腊肉炒芦笋
材料:腊肉150g,芦笋250g,蒜2瓣
调料:生抽1/2小勺,盐1/4小勺,水淀粉1大勺
做法:
1.芦笋洗净,蒜瓣拍碎
2.芦笋用去皮刀挂掉尾部的老皮
3.处理好的芦笋斜切成段
4.锅内烧开水加一点盐超芦笋1分钟
5.焯好的芦笋放到冰水中备用
6.腊肉切薄片
7.锅内烧热少许油下蒜和腊肉炒至腊肉出油
8.倒入芦笋和生抽,盐快速翻炒均匀,倒入水淀粉收汁儿即可
麻辣肉片
材料:猪瘦肉250克(最好是猪里脊肉)、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克(约半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少量(小半茶匙)、酱油1大匙(15ml)、郫县豆瓣1.5大匙(约30克)、淀粉2茶匙(约10克)、肉汤适量(约3大匙,没有用水代替)、盐少量(小半茶匙)、油300克(实耗50克)、香油10ml、鸡蛋清1个 做法: 1, 将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、淀粉、盐拌匀,腌制待用;
2, 郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用; 3, 炒锅烧热,放入1大匙(15ml)油烧热,放入油菜炒至断生,用少许盐调味;
4, 将炒好的油菜铺在盘子底部;
5, 炒锅洗净,烧热,放入较多的油,烧至6成热时放入肉片滑炒;
6, 待肉片变色,将多余的油滗出;
7, 放入豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;
8, 倒入调好的芡汁炒匀;
9, 放入花椒碎、辣椒油和香油炒匀即可,盛出铺在油菜上面。
山药扣肉
材料:猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖。
做法:
1、猪五花肉用水煮至6成熟。
2、捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时。讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
3、锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制。一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
4、五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
5、把泡好的五花肉用刀切成大片。
6、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
7、加一汤匙白糖,炒匀。倒入切好的五花肉片,翻炒均匀。
8、倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水 老抽。加入适量精盐,小火炖制约20分钟。利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
10、捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
11、倒入刚才煮肉的汤汁。上笼屉蒸40分钟即可。
无论是腊肉,还是五花肉,都是我的最爱呦!