俗话说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。如今生活水平越来越高，大家由原来的爱下馆子，到现在转而要多在家吃饭，觉得这样卫生、干净、又健康。下面我就来教大家我家祖传的好吃、简便的芹菜饺子。
菜中除了含有大量的膳食纤维、钙、胡萝卜素、维生素C、酸性物质以及蛋白质等营养物质。芹菜中的酸性物质可以有效降低血压，高血压患者经常食用，不仅可以降低血压，还可以补充人体所需的营养物质。所含丰富的膳食纤维，膳食纤维被人体吸收后，可以促进肠胃蠕动
面粉加水，加鸡蛋（做饺子或面条和面时加一个鸡蛋会有意想不到的效果，筋，滑，口感特别好）揉成软硬适度的面团，先放一边饧面.
芹菜只需要摘掉干枯黄叶，其他都一起洗干净，焯水1分钟备用
焯水后的芹菜过冷水，然后把芹菜切成细末
前腿肉洗干净剁成肉末.
葱姜切成碎末，跟肉馅一起放一个盆里，加入调入盐，生抽，鸡精，朝一个方向搅打上劲(肉馅细嫩多汁的关键)
将饧好的面搓成长条，然后揪成小剂子.
擀成中间厚，两边薄的面皮，把饺子馅放在面皮中，先在中间部位捏合，然后两边捏合成饺子
饺子皮放左手，右手放馅用右手拇指和食指对折，然后用左手和右手的虎口把饺子挤一下，就可以了.
然后摆好.
水烧开后放入饺子，3次开锅3次浇水，第四次开锅即可捞出（每次倒入水适量，目的是将水花压住，这样饺子不容易破皮）
捞上来高点蘸料就可开吃了。蘸料可以按自己口味调，放点辣酱、生抽、香油、蒜片就行了。
