好吃卤煮的人不少，但卤煮是怎么来的，知道的不多。说起卤煮火烧，别看它用料简单、但它的来头可不小。因为它最早源自宫廷，是由“苏造肉”演变而来的。
相传，清朝乾隆年间，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。
这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称苏造肉了。
在早年间，在东华门外有专门的小摊买“苏造肉”，以便让进宫的官员当早点。据说，当年的“小肠陈”的创始人陈兆恩就是一家卖“苏造肉”的店里的伙计。后来他自已开了个店，因为“苏造汤”的用肉是五花肉，平头百姓吃不起，于是陈兆恩就简而化之用便宜，老百姓又吃的起的猪头肉和猪下水代替。就这么着，一道汤浓味厚的卤煮火烧就流传到了今天。
据说，北京最后一家卖苏造肉的店在天桥，在80年代的时候由于生意不好关门了。现在北京城里再也没有苏造肉卖了。
老北京人对于吃有着近乎苛刻的要求，而卤煮能历经多年依然是人们最爱的美味之一，原因很简单，就是原料和配方的地道，工艺的讲究。您说这肥肠如果不清洗干净了好吃吗？能吃吗？调料的配方，炒制，乃至于老汤的比例都是需要一丝不苟的严格遵守的。只有这样才能做出一碗美味的卤煮火烧！
卤煮火烧讲究的是，肠子肥而不腻、肺头软烂细腻、火烧透而不黏、豆腐外焦里嫩，再加上蒜泥、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、香菜加以点缀，那可谓是惊为天人。
每个城市多会有一种专属自己的味道，这种味道足可以让浪迹天涯的游子嗅味思乡。这种味道从而何来，是子一辈父一辈的传承，是从妈妈做的第一碗炸酱面开始，是从父亲带着吃的第一碗卤煮开始！
我们经常可以在北京的卤煮店里看到，父母带着孩子来吃的，爷爷带着孙子来吃的。不光吃，一边吃还一边讲这历史，说着门道儿！这就是传承，味蕾的传承，这也就是卤煮火烧在北京无论大人小孩儿都爱的关键所在！
