要说上海的小吃那真是数不胜数，比如南翔小笼包子，小绍兴鸡粥、广元馒头、生煎馒头、虾肉烧卖、阳春面......
每当外地人初到上海，惊羡的是上海的西餐，而上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，要说家家户户都会做的私房炒菜唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如我个人特别喜欢的炒鳝糊。
如果说上海人的“门槛精”体现在什么地方，那么在做菜这方面发挥的游刃有余。单单是一个鳝鱼就被做出了，响油鳝糊素炒鳝糊 宁式鳝糊 清炒鳝糊 响爆鳝糊 五色鳝糊 山药鳝糊 香荣鳝糊 竹笋鳝糊 紫苏爆鳝糊 洋葱炒鳝糊等等这十几种，其中清炒鳝糊是我最钟意的一道菜。相信老上海人对这菜不会陌生，在繁华都市中各色各样的西餐和其他地域的菜系无处不在地出现在视野中，上海本帮菜对我们来说就是一种儿时的情结，老人心中的一种挂念！
梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里说，炒鳝糊是因为鳝不够大，做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。
