小编已经做了两期的腌制咸菜，不知道是否帮助了大家。今天接着介绍几种腌制咸菜的方法，供你们参考~
东北人有句俗话“宁舍一顿饭，不舍二人转”。吃咸菜也是如此，宁可不吃鱼肉，也要搭配咸菜才能吃下去饭，那么咸菜就在每顿饭丽起到至关重要的作用。
一、腌萝卜；材料：萝卜1０斤、盐２斤、大蒜０.５斤 、味精２两、胡椒粉２合 、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两、香水梨(根据自己喜欢口味放数量，起到提味作用）。
方法：萝卜洗净，切成粗条状，先用盐淹两天，再用重物把水压出去，然后把辅料拌入即可。做法比较简单，好做。至少我可以做了，小编比较笨啊！（如果现吃，就比较好做了，萝卜切条后，用盐腌制20分钟左右，根据自己的口味可以放佐料调制，就像调凉菜一样）
二、腌辣椒末；材料：尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２两。
方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉，与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
三、腌牛肉酱；材料：牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、味精２两、豆油１斤、芝麻４两、白醋４两 、豆瓣酱４两、糖４两。
方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。有了这道牛肉酱，不用做菜了，在家里做法的人们，是不是减轻了你做饭的负担了？吃馒头、面都是很好的搭配。一次可以多做些，装在玻璃瓶子里，放在冰箱保鲜里，可以吃好长时间噢。
四、腌香辣萝卜皮；原料：萝卜皮3公斤（最好是心灵美萝卜），五香面、酱油、盐、味精适量（小编喜欢滴几滴香油，味道更好）。
方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀（可以拍点蒜泥噢），两小时后即可食用。
五、五香花生米；原料：花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片（根据自己口味是否加算）、胡萝卜切成丁、芹菜洗净切成小段。
方法：将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，用另一口锅烧开水，烫一下芹菜段、胡萝卜丁，然后放进煮花生的锅里调好（最好不要太多的汤），吃时捞出盛盘即成。
六、酱八宝菜；原料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。
七、萝卜丝咸菜；原料：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克（根据自己口味是否放些蒜）。
方法：1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；2、食用时可加入少量酱油、醋、香油。若长期存放，需将水分控干密封。
八、腌五香辣椒；原料：辣椒10000克（最好是红绿色辣椒，颜色很好看，增加食欲噢），盐1000克，五香粉100克。
方法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料（可以根据自己和家人的口味加入佐料）拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
