吃货妹子说，最近她家里发生了件神奇的事。
前些天买了些金针菇放在冰箱，但她一直没时间开火。昨天打开冰箱一看发现家里的金针菇变……大……了
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吃货妹子一脸惊悚，甚至觉得是不是自己产生了幻觉。美食君扶住她的双肩，用低沉地声音对她说：“请淡定！”
科 普 美 食 君 上 线~
产生这种现象，说明你买的金针菇还是活的。金针菇的菌丝在温度适合的地方确实还可以继续长大……但还是建议尽快煮了吃吧！
金针菇只是众多蘑菇中的一种。坊间有这么一句话：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”
秋冬进补少不了蘑菇，且家家都会烹饪料理，但大家在下锅前都忽略了一个步骤：
下锅之前晒一晒，更补钙！
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▷ 维生素D的重要来源
新鲜蘑菇买来，打开包装在太阳下晒1小时，最佳时间为上午10点-下午3点；蘑菇晒后补充维生素D的效果堪比维生素D补充剂。
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小伙伴们，是时候给家里的蘑菇预约一次“日光浴”了。
那我们买到的各种蘑菇，它们的营养价值又有哪些不同？怎么样才能挑选出品质优良的好蘑菇呢？让我们一起来了解一下~
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各 种 蘑 菇，各 有 长 处
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▷ 金 针 菇：健 脑
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。
因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。
@杜鹃花美食
如 何 挑 选：
买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
▷ 平 菇：降 脂
常吃平菇能够溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，提高机体免疫力。
此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
@阅宝麻麻
如 何 挑 选：
挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整无开裂。菌盖小一点的更鲜嫩好吃，直径5cm左右最佳。
▷ 草 菇：解 毒
@魅力小煮
蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。
另外，它能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出，起到解毒作用。
@Chocolate黑公主
如 何 挑 选：
草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
▷ 杏 鲍 菇：稳 血 糖
杏鲍菇富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
如 何 挑 选：
菌盖圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3cm左右；菌柄10cm左右，看上去乳白光滑。
▷ 香 菇：补 钙
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香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
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如 何 挑 选：
挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。
蘑菇好吃又营养，
各种蘑菇的烹饪方法也各有千秋。
美食君给吃货妹子讲了这么多，
可她还是有个疑问没解决：
“干菇、鲜菇到底哪个好？”
▷ 追 求 口 感：鲜 的 好
一般而言新鲜的食物风味口感更好。但一些蘑菇是例外，比如香菇。
如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是鲜蘑菇好吃。
▷ 追 求 鲜 度：干 的 好
有些蘑菇在干燥的过程中大大增加鲜味，如干香菇就比鲜香菇味道更鲜更香。
如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干蘑菇就有一定优势。
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文末提一嘴，
路边的野花不要采，路边的蘑菇也一样！
大自然有些菌类的毒素很顽强，
经过烹饪也无法消除。
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所以，
对于不认识的蘑菇，不要乱采乱吃。
路边野生的蘑菇，
还是让它们自生自灭吧！
文丨哨子
