作者｜柳衣衣、
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周末7大人陪Naomi小姐去上模特课，给她买了块奶油蛋糕。
结果，她只吃了几口就不吃了。
7大人觉得好神奇，因为女儿特别爱吃蛋糕。问她原因，女儿说，妈妈说，奶油（饱和）脂肪多容易长胖，对身体不好，我不能多吃。
我听后，心里暗喜，不愧是我营养师柳衣衣的女儿，在我的耳（营）濡（养）目（科）染（普）下，也懂得保护自己的健康了。为了奖励，所以我第二天就做了一个香甜软绵的戚风蛋糕，女儿特别喜欢！
相信很多姐妹都和我一样，不太想让宝宝吃外面又甜又腻，加了各种添加剂的蛋糕产品。虽然网络上各种蛋糕食谱有很多，但大部分的戚风蛋糕动不动八九十克糖，四五十毫升的食用油，看起来健康，实际上高糖高油，其实也并不见得有多健康和营养。
所以，我这个强迫症只好改良了一个低糖低油版的戚风蛋糕，避免了高糖高油，它的主要食材是鸡蛋，牛奶和低筋粉，所以营养价值还是不错的，即使是1岁的小宝宝，也能放心食用。
宝宝的早餐有了这一道香甜绵软的戚风蛋糕，再加上牛奶和水果，营养指数绝对是直线飙升！
很多姐妹跟我反馈，戚风蛋糕屡试屡败，特别难搞。建议大家试试我这个方子，这是我针对不同蛋糕师给的专业食谱，再加上自己无数次的尝试经验，从中做了相应的改良，基本上如果完全按我的步骤来做，就算是新手，也几乎能百分百成功！
PS：新手请一定要看看后面的烘焙要点！
❖ 面包机版烤蛋糕 ❖
烘焙要点
①请尽量选择新鲜的鸡蛋，50克1个的鸡蛋，大约要5个，60克左右的鸡蛋，大约4个；在冰箱冷藏过的鸡蛋更佳，虽然打发时间要长一些，但打出来的蛋白更加稳定，不易消泡；蛋白和蛋清要分离干净，蛋白里不能残留蛋黄；
②打蛋盆一定要无油无油水的干净盆，不然影响打发效果；
③打发蛋白一定要足量的糖，糖除了增加口味，其实也相当于是稳定剂，我这个已经是减油减糖版了，再减就会更加影响成品；
④混合面糊时，请一定要用翻拌的手法，用画圈手法会消泡，影响成品；
⑤面包机版请在烘烤前一定要包裹一层锡纸，防止烘烤过度；
⑥烘烤后，请及时取出倒扣，便于脱模；
烹饪指南
参考月龄：12M+；
烹饪方式：烘烤
食用搭配：搭配牛奶或酸奶，水果，一起做营养早餐或点心吃；
食材建议：推荐新鲜的鸡蛋，1岁以上用配方奶或纯牛奶，比用水的营养密度高；
储存方式：一次吃不完，可以用保鲜袋装好，冷藏储存，想吃时随时加热；
注意事项：①1岁以下不太建议吃，因为有加糖；1岁以上适量吃；对本文食材过敏者，慎食；
❖食材参考量 ❖
食材/营养分析
PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；
制作步骤
1、将10克砂糖倒入50ml牛奶中，顺时针搅拌至糖溶化；PS：1岁以上用纯牛奶或配方奶均可，如果对牛奶过敏就用清水代替；
2、将20ml玉米油倒入牛奶液中，继续顺时针搅打至乳化状；PS：乳化状就是油和牛奶完全融合在一起了，不是油和奶分离状；
3、将五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，放在不同的容器里；PS：蛋白放的容器一定要保证无水无油，不然会影响后面的蛋白打发；鸡蛋最好是从冰箱里取出来的，打发好的状态更不易消泡；
4、蛋黄和蛋清分离的小技巧，用一个大圆勺挖起蛋黄，再沿着容器边沿轻轻捞起来，蛋白会慢慢自动脱落，留下一个完整的蛋黄；PS：我试过用不同的蛋黄分离器还有其它方法，这个方法最简单好用，分离得也干净，不过需要一点耐心；
5、将搅打好的牛奶液倒入蛋黄盆中；
6、用打蛋器将牛奶液和蛋黄搅拌至均匀状；
7、用面筛将低筋面粉分成3次筛入蛋黄液中，每过筛一部分低筋粉，就先用硅胶铲翻拌均匀，再重新筛面粉，再搅拌，直到面粉和蛋液完融合变成蛋黄面糊；PS：翻拌的手法就是类似在锅里炒菜的动作，不是画圈搅拌哟！面粉不要全部筛入，分3次筛入，最后一次先观察一下面粉的成形情况，再决定是否要最后还要放多少量；
8、最后的蛋黄面糊成形的感觉如此图，用硅胶刀铲起来时，面糊是很粘稠但又能顺滑地缓缓流下来的感觉；PS：它的稀稠度不能太稀也不合适太干，如果实在太稀，可以多加一点低筋面粉；如果不小心弄太干，都搅不动了就适当加点牛奶；按我的食材比例来应该是差不多的；
9、在蛋白盆里放几滴新鲜的柠檬汁，用来祛腥，同时也能有助于稳定打发蛋白；
10、用打蛋器先把蛋白打成鱼泡眼状；PS：大约打了30秒左右；
11、这时加入10克白砂糖，用中档打发至蛋白液变得蓬松细腻，再加入10克打成软性发泡的状态；PS：软性发泡的状态是打蛋头提起来时，它的蛋白会呈软勾状；
12、最后再加入剩下的10克白砂糖，继续打发至干性发泡；PS：干性发泡就是如这一张图一样，打蛋头提起来是长直勾，并且不会弯的，打到这个状态说明差不多了，可以再均匀打几秒钟，稳定一下；
13、先将三分之一打发好的蛋白加入至蛋黄液中，用翻拌的手法，将它们混合搅拌均匀；PS：一定要用翻拌手法，不能用打圈搅拌，不然消泡严重影响成品；
14、翻拌的手法就像在锅晨翻炒菜一样的动作，如此动图；
15、分成两三次，将蛋白和蛋黄液完全翻拌均匀，至光滑细腻无颗粒状；PS：再次强调，一定要用翻拌手法，不能用打圈搅拌；
16、将混合好的面粉倒入面包桶；PS：我这次用的是面包机做，记得要把搅拌叶取出；如果没有面包机或想要用烤箱，直接将面糊倒入蛋糕模具中，这个是8寸蛋糕的食谱，用8寸蛋糕模具就可以了；
17、轻轻摇晃震几下，把气泡震一下；
18、在面包桶的外壁包裹一层锡纸，防止温度过高而烤糊了；PS：因为面包机的温度对烤蛋糕来说有点偏高，而它又无法像烤箱一下调整温度，所以用锡纸可以适量降温，出来的蛋糕效果刚刚好；如果用的是烤箱，请选择上下火，160度，预热10分钟，将蛋糕模具放入烤箱中层，烤约60分钟；每个烤箱的温差不一样，建议根据自己的实际情况适当调整一下时间；
19、将面包桶装入面包机；
20、选择菜单26（烘焙模式），再选烧色“浅”，最后选时间“1小时”，点启动；
21、蛋糕烤好了！PS：因为我是减糖版蛋糕，加上面包机的控温不如烤箱，所以面包机的蛋糕成品没有烤箱版的好看，但口感还是不错的，给宝宝吃健康最重要，所以我就不过于纠结完美的成品了；
22、将烤好的蛋糕取出，倒扣在蛋糕架上；PS：及时取出倒扣，便于脱模，也可减少蛋糕塌陷；
23、将松软细腻的戚风蛋糕切成小片，随时开吃；
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
柳衣衣简介：国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养；
