在给宝宝冲调奶粉的过程中，你可能或多或少遇到过奶粉冲调方面的疑问，是不是总是刚弄明白一个问题，下一个问题又出现了呢？今天我们就结合爸妈们在冲调奶粉时经常遇到的疑问，打包告诉大家，你想要的答案，就在这里~~~
作者：想想妈（高级营养师）
鲁迅曾说“一文在手，天下我有！”
话不多说，直接进入正题~~
1、冲调时泡沫多
奶粉冲调一般都会产生气泡，只是多少的差别，这些气泡的产生都是物理现象，与奶粉品质没有特殊的关联。
影响气泡多少的原因主要有三点：
①配方奶粉中的主要优质蛋白就是乳清蛋白，但其特性之一就是蛋白分子表面活性相对其他成分的高，溶解时会增大溶液表面张力，冲调时空气进入水中，就很容易形成气泡。而奶粉中乳清蛋白的含量、结构、配方及工艺都会影响泡沫产生的多少。
②部分脂肪具有消泡的作用，配方奶粉中的脂肪种类及含量与泡沫多少有关，脱脂奶粉比全脂奶粉的泡泡可能更多。
③外部原因，当用力搅拌奶液或摇晃奶瓶时，更多的空气进入液体中，泡泡也就越多。所以冲调手法应该轻柔些，不要来回摇晃奶瓶，最好沿一个方向晃动，溶解度好的奶粉可用双手来回揉搓奶瓶。
2、冲调后挂壁
你可能在冲调奶粉时遇到奶瓶壁附着着一些小颗粒。可能是小气泡或一些难溶和微溶的营养素。
小气泡一般为透明的，可能掺杂一些奶粒；另一种部分难溶或微溶的营养物质，可能是晶体状或白色的小点，比如益生菌、微溶的蛋白质颗粒等为白色小点，碳酸钙、磷酸三钙等为白色或透明晶状固体；还有部分没有与水充分接触的硫酸锌、硫酸锰、碘化钾、牛磺酸和乳糖也是晶体状的。
奶瓶的材质及清洁度会影响挂壁程度，当奶瓶内壁不够光滑或清洁度欠佳时，会增加液体的附着力，可导致挂壁。
此外是冲调方式，温度过高导致营养素变性影响溶解，温度过低使奶粉在水中的分散性降低，导致溶解不佳，都可能产生挂壁现象。
3、冲不散，起疙瘩/沉淀
奶粉冲调过程中，由于多方面原因导致粉质颗粒没有充分与水接触，影响了其在水中的分散。没有分散的奶粉块外部湿润并形成了一个不透水的“隔膜”，水无法进入到里面，于是变成了一个个难容“外湿内干”的奶块，就算用力摇晃奶瓶也无法将其打散。
出现奶块是比较明显的溶解性问题，与冲调方式、不同季节奶源及工艺都一定关系。而溶解性的好坏与品质并无直接关联，掌握正确冲调方式就可避免。遇到奶块可以用勺子或筷子打散。
4、冲好后奶瓶里有硬颗粒
一款配方奶粉由几十种原料配制而成，这些原料的溶解性各不相同，其中不乏难溶于水的成分。你可能会在奶瓶中发现这些颗粒，手摁一下还硌手。如配料中的碳酸钙、磷酸三钙分别为白色固体或晶体，是不溶于水的，但能溶于胃酸后在小肠被吸收利用。奶粉冲调后，这些成分多数与蛋白质、脂肪等悬浮于奶液中，当溶解不好时部分会沉淀于奶瓶底部，奶液变凉也可被析出沉入瓶底。
在没有溶解的奶粉块中，搓捏也会感觉到颗粒物，这里面不仅有碳酸钙、磷酸三钙，还有无法和水充分接触的可溶性成分，如晶体状的硫酸锌、硫酸锰、碘化钾、牛磺酸和乳糖等。
奶粉生产时常常会添加磷脂改善奶粉溶解性、采用奶粉造粒技术提高溶解性（准确说应该为分散性）等等。由于受配方、原料及工艺差异的影响，以目前来看，无论工艺如何，奶粉间仍然存在溶解性差异。
5、奶液上有油状物
奶粉冲调好后，有的奶粉液面上会漂浮着一些黄色或乳白色的油晕，这并不是奶粉被污染了。配方奶粉的部分高级脂肪酸是不溶于水的，如DHA、AA、亚油酸、α-亚麻酸等长链不饱和脂肪酸，及饱和脂肪酸OPO等。这些脂肪酸在奶粉冲调后，由于不溶于水可能漂浮于奶液上。有的全脂乳粉可能会呈现出一些黄色的油状物，这是因为全脂奶粉含有较多的饱和脂肪酸。
这种现象与奶粉的脂类成分及原料生产工艺有关。如果这些脂肪成分在均质处理之前加入，奶液上出现油晕的显现会减少。
6、奶液上有黄色漂浮颗粒
这种漂浮颗粒主要是没有完全溶解小奶粒或一些橙色营养素，由于颗粒小，外湿内干，形成类似空心的球状结构，密度变小，受奶液的浮力作用让部分小颗粒漂浮于液面上。颜色的深浅受奶中橙色或黄色营养素维生素A、维生素B1、叶黄素、维生素K等含量及物理性状的影响。
当然，溶解性好坏不是决定奶粉质量的唯一标准，掌握正确的冲调方式可减少小颗粒漂浮物的产生。这些橙色维生素多不耐高温，为了保存其活性，有的奶粉会在干法工艺阶段才加入，就更容易出现此现象。
7、奶液上黑色和褐色漂浮颗粒
这些颗粒，一般在干粉中就可以见到。实际上，就是乳糖焦化或奶粉粒焦糊化产生的颗粒。这两种颗粒都是在喷雾干燥塔中受高温影响变性而生，奶粉粒密度变小且溶解性下降，冲调时有的便会漂浮于液面。不过这种情况在工艺上会有严格把控，你在液面上看到的稀稀拉拉的几粒算是正常现象。
8、白色漂浮物
一种是小气泡，奶液中进入空气易产生气泡。有的奶粉并不会产生太大气泡，静置后，这些细碎的小气泡聚在一起，在液面上就形成了一些白色的小点，不信你细心观察，这些白色的“漂浮物”正是由一个个小气泡组成。另一种为部分不溶解的白色奶粉颗粒，与奶粉溶解性有关，受冲调方式、原料的物理性状及工艺的差异性影响。
9、奶液上有蛋花状物质
奶蛋白在水温70℃以上时易变性，形成白色的絮状物，一部分小片状的絮状物就漂浮在液面上，这种白点比较密集，冲调后奶粉挂壁也较严重，适当降低冲调温度就可改善。
10、奶粉冲调后分层
准确来说，奶粉冲调后并不是真正的溶液，而是由真溶液、悬浊液、乳浊液等组成。冲调后形成的溶液一般较稳定，若静置时间太长稳定性也会下降，这时出现的分层现象属于正常现象。
若冲调后5分钟内出现分层，需考虑是否变质，一般奶粉开封时间过久，保存不当时，营养成分被氧化或受污染，会使粉质物理性质改变，影响其溶解性。所以奶粉开封后需谨慎保存，罐装一个月内吃完，袋装半个月内吃完合适。
11、冲调后奶香变淡
闻干粉时奶香浓，尝干粉时奶味重，但冲调后奶味变淡。加水后，不仅仅稀释了奶粉密度，气味、奶味也会被稀释，是一种物理变化，不用紧张。没有添加食品香精的奶粉，奶香变得更淡。不同奶粉的气味、味道，与不同季节和地域的奶源、配方及工艺也是有关系的。
12、冲奶粉应用什么水？
水是生命之源，对没有母乳吃的宝宝来说，奶粉在很长一段时间都是宝宝的主食。采用什么水冲调奶粉是家长非常关心的问题。一般建议最好用烧开的自来水和井水冲调奶粉。如果你家中有矿，用宝宝专用水或纯净水冲调奶粉还是可以的。
有人说纯净水会导致宝宝缺乏微量元素，目前无科学依据，微量元素又不是靠水补充。奶粉或日常食物已经能满足宝宝日常需求，缺乏时直接补充相应的微量元素制剂就可以了。矿泉水就别用来冲调奶粉了，其中的矿物质人工调配过，其量是否适合宝宝不得而知。
13、冲奶粉的水温多少合适？
这个问题目前尚有争议，为了预防高温对营养素活性的破环，大多数奶粉品牌的冲调温度为37℃-55℃，只有极少部分为70℃。
存在争议的主要原因是，2007年世界卫生组织建议，为了降低婴儿感染阪崎杆菌的风险，奶粉应用70℃的开水冲调。不过那时，奶粉工艺还没那么先进，质量管控也不如目前严格，70℃冲调更安全。目前按照包装建议温度冲调也是安全的。如果不放心用70℃冲调也行，但可能损失部分热敏性维生素，添加了益生菌的奶粉也会受到影响，可适当额外补充。
14、冲调后奶粉放多久不能吃了？
奶粉最好是即充即饮，其丰富的营养很容易滋生有害细菌，奶香浓郁还会吸引虫虫蚂蚁，是极易被污染的食品。一般夏季常温放置不应超过1小时，冬季不应超过2小时。
15、奶粉冲凉了能直接给宝宝喝吗？
吃热食是中国的传统饮食习惯，其实在欧美国家多以凉食为主，连哺乳期的妈妈也吃凉食，宝宝也很健康。所以能不能喝凉奶，主要看习惯，看宝宝的体质能否接受。不习惯凉食的宝宝，如果奶粉冲调凉了，就用开水烫烫，喂之前摇晃奶瓶使受热均匀，奶液滴在手腕内侧感觉温暖就可给宝宝喝。奶温最好在36℃左右，以免太热烫伤宝宝。
16、冲调奶粉时不能搅拌？
搅拌可以助溶，当然可以。有人说搅拌奶液会破坏营养，若真是这样，奶粉加工时配料混合阶段该怎么办？所以这种说法不靠谱。当遇到溶解欠佳的奶粉时，用干净卫生的勺子、筷子放心搅拌吧。搅拌时注意力度，以免搅拌过锰泡沫太多。
17、净水器过滤的水可以冲奶粉吗？
可以。过滤后的水不能直接饮用。过滤器，可过滤掉自来水的一部分杂质，净化能力有限，没有杀菌作用，需烧开。每周清洗过滤器，还得经常更换滤芯，以免藏污纳垢影响水质。
18、米粉可以和奶粉一起冲调吗？
不可以。有的米粉包装说明可能会告诉你可加在奶粉中冲调，即使这样仍然不建议这样做。米粉加在奶粉里，没有什么好处，坏处倒是有一堆。
1岁以内，宝宝的主食应该是母乳或者配方奶粉，他们几乎提供了宝宝所需的所有营养来源。而米粉的主要成分是淀粉，营养单一，在奶粉中添加米粉，易导致蛋白质摄入不足。长期如此，你的孩子易发生蛋白质缺乏症，如肌肉发育不良，体力不佳，大脑发育迟缓、肥胖但不结实、免疫力低、全身水肿等现象。
米粉非常适合作为宝宝的第一口辅食，除了补充营养，其重要作用还在于锻炼咀嚼能力，帮助宝宝进行奶和普通食物的过渡，促进口腔括约肌的发育和利于语言能力的发展。
19、益生菌可以冲在奶粉里吗？
益生菌不耐高温，冲调奶粉的温度一般超过40℃，一般不建议混合冲调。进食时胃酸分泌高，益生菌与奶粉同食，易受胃酸破坏，影响效果，最好在餐后1小时作用服用益生菌，在饱腹状态下，胃酸分泌减少PH升高，更利于益生菌顺利进入肠道。
可能有的宝宝不爱单独吃益生菌，可在奶粉冲调好后，温度适宜宝宝喝时再加入益生菌。
20、可以用母乳冲调奶粉吗？
在冲调好的奶粉里挤一点母乳来调和口感，帮助宝宝接受奶粉是可以的。但是直接用母乳来冲调奶粉就不行。
母乳的营养成分和渗透压刚好适合宝宝，以为用母乳冲调奶粉更加营养，实际上是增加了奶液的浓度，渗透压升高，长期这样喂养，对宝宝的肠道及肾脏会造成严重伤害。
21、能用反复沸腾的水冲调奶粉吗？
自来水中含有硝酸盐，在反复烧开的过程中，在高温缺氧环境下，硝酸盐转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐具有毒性，又被传言可致癌。但是，就算水反复煮沸几十次，产生的亚硝酸盐也很少，远远达不到致毒剂量。若真不敢喝这种水，炖上几个小时的汤谁还敢喝呢？
由此可见，用反复烧开几次的水冲调奶粉没有什么问题。但是最好是24小时以内的开水，放置时间过久的水，不能保证其卫生，就不要再用了。
22、冲好的奶能用温奶器保温吗？
温奶器可以用来解冻冷冻的母乳或奶粉并保温，是冬季用来保持奶液温度的好帮手。但温奶器并不是密封环境，奶液易被细菌污染。其温度及奶粉丰富的营养又非常适合细菌的繁殖，不能长时间将冲调后的奶粉或吃剩下的奶粉放在温奶器中保存，不管是冬季还是夏季都别超过1小时。
23、钙铁锌DHA能加在奶粉里一起冲调吗？
配方奶粉营养均衡，配比适合宝宝吸收利用。在奶粉中额外添加这些营养素，反而影响吸收，还会加重肠道及肾脏的负荷。
奶瓶的接触面积较大，一部分营养素会粘附在瓶壁，会造成浪费，影响补充效果。尤其是在治疗营养素缺乏症时，更不能与奶粉同时冲调，影响疗效。
24、能用蔬菜水、果汁水、肉汤等冲调奶粉吗？
不能！除了白开水，试图用任何其他液体来冲调奶粉都不合适，这些水成分复杂，可使奶粉营养失衡，要么引起营养过剩，要么营养流失，都不利于宝宝健康成长。比如蔬菜水和果汁中的鞣酸、植酸、果酸可使奶粉中的钙磷形成难以吸收的络合物，影响骨骼和脏器发育。肉汤含有大量的脂肪、氨基酸等物质，增加了奶粉营养浓度，易导致消化不良、肥胖等症。
25、奶粉浓点淡点有什么影响？
每个配方奶粉都有相应的冲调方式，按照说明冲调的奶液，其营养密度才适合宝宝营养需求。过浓过淡都不利于宝宝健康成长。过浓导致营养过剩，家中消化代谢系统的负担，严重可能导致肠坏死、肾病等。太淡营养不良，使宝宝发育滞后。
26、放凉的奶可以加开水兑热吗？
当奶变凉后，有的家长为了图方便，直接在奶粉中加开水冲兑。这种方式快速简单，却增加了液体总量，宝宝可能喝不完，使奶量不足。额外增加的水量，还可能影响宝宝肾脏健康。一般来说，6个月内的宝宝不管是母乳还是奶粉喂养，都不需要额外补水。变凉的奶液可以用开水隔水烫热，或用温奶器温热。
27、宝宝不喝奶粉，可以放葡萄糖、白糖吗？
宝宝天生爱甜食，在奶粉中加糖让宝宝接受奶粉，一般可以取得比较好的效果。无论是葡萄糖还是白糖，都易被人体吸收利用，从而增加能量摄入，使口味变重而偏食。
糖分摄入过多可导致宝宝龋齿和肥胖，还会增加患高血压、高血糖的风险。世界卫生组织建议，成人和儿童每天的游离糖摄入量控制在大约25g（6茶勺），若一天喂六次奶粉，每次一小勺就已经快超量了，再加上奶粉中本就含有的乳糖，就大大超标了。
28、给奶液加热可煮沸或用微波炉吗？
煮沸会破坏奶粉中的活性营养素，使蛋白质变性，破坏了维生素，奶粉中若添加了益生菌也别一并灭掉，时奶粉营养价值降低。
微波炉加热迅速但也不好控制温度，一般几分钟就可让奶液沸腾，从而降低奶液营养价值。网传微波加热奶液或其他食物会产生伤害宝宝大脑神经的有害物质，这种说法并无科学依据，微波炉也是很好的厨房伴侣，用来加热宝宝辅食也是不错的。
