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一说到烙饼，相信很多人都吃过，特别是在北方，由于北方天气较冷，而且冬天持续时间较长，导致体温消耗很大，所以经常会碰到不到饭点就饿肚子的情况，特别是像现在这么冷的大冬天，北方人除了饭点，还会准备一些面食来方便随时充饥，像大家经常吃的面条、馒头、花卷等等面食，都是北方人常备的美食，而烙饼也是其中之一。
烙饼不但香脆可口，吃着回味无穷，而且吃烙饼还比较填肚子，如果是吃烙饼吃饱的，可以维持很长时间不饿，所以烙饼也是北方“劳动人民”特别喜爱的一道面食之一，烙饼一般分为甜、咸两种口味，主要是以口感香软酥脆为主，所以烙饼要想做的好吃，做烙饼之前的和面是关键。
很多人做烙饼之前都知道和面要加水，但是却不清楚应该用冷水和面好还是热水和面好，导致每一次做出来的烙饼吃着很硬很干，而且还一点都不香，吃着怪难吃的，其实主要的原因就是因为和面没有和好，那么正确的和面方式是什么呢？下面麟大官人就教给大家和面的窍门：烙饼时，用冷水还是热水和面？学会这2招，烙的饼又香又软还出层！
烙饼和面的技巧【主料】：面粉500克
【配料】：热水300克
【调料】：植物油15ml、糖3克、盐适量、油适量
【开始制作】
1、首先，我们和面必须用热水，先找一大盆，倒入面粉后，加入糖3克、盐3克拌匀，然后用小杯舀水慢慢分次的加入热水进行和面，不要一次加入，不然面和不好。
3、等水完全加完，和面和至面团时，加入植物油15ml揉搓均匀，揉至面团表面光滑盖上保鲜膜进行醒面。
4、醒面30分钟后，拿出面团压饼用擀面杖擀薄成长方形，再抹上少许油，然后把两边对折到中间，盖上保鲜膜等5分钟，然后又用擀面杖擀薄抹油，然后再对折，反复至少3次。
5、最后擀成大饼烙熟成大烙饼，然后切块即可，也可以先切分成几块后再烙饼。
【出品图】：这样一道香软酥脆，美味可口的烙饼就做好了，看着是不是很有食欲呢？
【内容总结】
1、和面为什么用热水？
因为热水和的面会更软，并且面粉会被烫熟，后面做出来的烙饼即使放凉也不会变硬。
2、和面为什么要加糖和盐？（学会第1招）
因为和面时加入适量的糖和盐，能让面团醒面更快，并且面团会更劲道且不易粘手，后面做出来的烙饼吃着也会更加香软有味。（不能吃糖的可以不加糖只加盐）
3、和面为什么还要加适量植物油？（学会第2招）
和面时加入适量的植物油，不但可以让面团更加松软劲道，还能让烙饼更加香软可口，而且更容易出层。（没有植物油的可以用普通食用油代替）
4、为什么后面要反复的对折面面饼？
这样反复多次对折面饼，可以做出千层饼的口感，让烙饼吃着更加香脆可口。
小提示：如果觉得对折面团麻烦可以在第一次擀面时直接切长条然后卷成面团再擀成饼即可。
5、为什么反复对折面饼时还要抹油？
因为对折面饼时抹油能让面饼更好的进行分层，方便后面烙饼分出更多层，如果喜欢吃带馅口味的烙饼，可以在折面时加入一些香葱、肉沫或者鸡蛋，这样口感会更佳。
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