哈喽，大家好！这里是精灵厨房，我是上班一族麻麻，小厨娘一枚，各大美食网站认证的美食达人，擅长家常菜和烘焙；空闲的时候，喜欢做美食，虽然不近完美，但爱折腾。如果有缘进来了我的空间，请为我点赞，关注，留言，并分享一下文章吧，因为它对我很重要；如果您有新花样，也可以留言，我们一起探讨！
肥肠，也就是咱们所说的猪大肠，猪肠又可以分成肠头，大肠和小肠，每个部位的脂肪含量不同，吃起来的口感也不同。小时候在老家，过年时请师傅来家里杀年猪，除了给工钱以外，师傅是要带走小肠的，但因为需要小肠来制作香肠，爸妈都会请师傅留下来一段，至于师傅为何要带走小肠，精灵是至今也没有弄明白其中的道理，嘻嘻。所以，在我们那里，吃猪肠的话，基本上都是吃大肠了。
肥肠，它有很强的韧性，并不象猪肚那样厚实，用来红烧或者爆炒，味道都特别好。许多人不喜欢肥肠，主要是嫌弃它有味道，但喜欢它的人，也会爱到骨子里，精灵家算是它的铁杆粉丝了。许多的饭店，特别是湘菜馆，都会拿它来做招牌菜，但是精灵家在外面吃饭，从来不会点这一道菜，说来说去，一是因为它的价格不便宜，小小的一盘，只见辣椒不见肥肠，至少都是38元起步；二是它处理的干不干净，这才是真正让人担忧，不敢吃的原因所在呢。其实，自已处理肥肠，真的不太难，新鲜的肥肠从内往外翻出来，撕掉多余的油脂，先用淀粉或者面粉搓洗几分钟，冲洗干净后加白醋再搓揉几分钟，最后洗净后下锅焯水，开始入菜了，这样子处理好的肥肠，又干净又没有异味。
虽然说内脏不能天天吃，但是隔三差五吃一吃也是没有问题的，因为肥肠的营养价值很不错，它性寒，味甘，含有丰富的铁、锌微量元素，补虚、润肠去燥，防止便秘，止渴止血等作用。娃爸知道我喜欢吃肥肠，就拜托在老家开饭店的妹妹，帮忙买了十来斤肥肠，也是幸苦妹妹了，数九寒天的帮忙清洗，并且分包冷冻，走的时候带过来，经过30多个小时还是硬梆梆的。
今天，拿肥肠来做一道菜：酸笋肥肠煲。酸笋开胃刮油，肥肠脆嫩爽口，再佐上一些辣酱，一口咬下去肥而不腻，满口留香，真的特别美味。满满的一煲，娃爸跟我是一块接一块，压根停不住筷子的节奏；幸好冰箱里面还有存货，这一餐没吃劲兴，过几日还能再接着造。如果也有喜欢吃肥肠的亲亲们，快快来收藏做法吧~
原材料：肥肠500克，酸笋200克，泡椒30克
配料：大蒜1根，香葱2根，牛油火锅料20克，生姜10克，料酒30ML，生抽20ML，精盐3克，浓缩鸡汁5ML，食用油30ML
制作步骤：
1：准备肥肠。（精灵用的是已经粗处理过的肥肠，如果是刚刚买的，就按精灵介绍的方法来处理吧）
2：准备酸笋，泡椒。
3：肥肠，用剪刀剪开，撕掉多余的油脂。
4洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水煮约10分钟左右，捞起后改刀切小块。
5：煮肥肠的期间，先把酸笋切小块，加清水浸泡待用。
6：泡椒，生姜切碎，牛油火锅料准备，葱和大蒜切小段。
7：炒锅中加入食用油，下姜，泡椒和牛油火锅料，小火炒出红油，出香味。
8：下肥肠，快速翻炒。
9：再淋入料酒，进一步除腥味。
10：下酸笋，炒出笋的酸香味。
11：淋入生抽，翻炒上色。
12：加入热水，需没过食材，焖煮约10分钟。
13：根据咸淡来加盐。
14：加入浓缩鸡蛋汁来调鲜味。
15：最后撒上葱和大蒜段，翻炒均匀即可出锅啦。天冷的地方，用酒精炉小火煨着，边加热边吃。
精灵碎碎念：
1：做肥肠菜，前期的处理很重要，所以一定要有耐心。
2：肥肠里面的油脂比较多，介意的可以跟精灵一样，撕掉大部分，只留一点点即可。
