之前出差去重庆，吃过一次重庆小面，味道好是好，就是太辣了！重庆话里的“老板，不放点辣椒”和我们东北这儿的理解完全不一样！重庆人只是象征性的把辣椒轻轻抖落一点点，而不是完全清汤。
楼下面馆店主是一对中年夫妻，从重庆到这儿来经营，生意还不错，我心里暗自高兴，看来确实不算太辣，这么多人都能吃！我点了一碗麻辣小面，因为我在菜单上找了半天，真没看到有清汤小面！忍不住给老板说了，老板说：“重庆小面味道精髓在于佐料，麻辣鲜香，不放海椒，油辣子体现不出来我们重庆小面的特色，味道都会差很多，楞个嘛，我给你做一碗地道的，让你吃一哈！”
老板行云流水的动作太快，我吃的那碗小面，还是那么辣，但同时心里有一种再去吃第二碗，第三碗的想法，让人停不下来，后来我就每天早上必来吃一碗再走，持久了，老板辣椒给我放少了，我还要自己去加呐！
下面就把店主的重庆小面配方分享出来，让更多人领略重庆小面的味道——麻辣鲜香，巴适安逸！
一．材料
新鲜碱水面2两（我一般吃3两），油辣子（这个必不可少）3勺，时蔬适量，碎花生，芽菜，熟豌豆等都适量，姜蒜水2勺，味精1小勺，盐2匙，鸡精2匙，猪油1勺，熟菜籽油2勺，花椒粉1勺，陈醋1勺，黄豆酱油2勺，香油2勺，葱花适量
二．做法
1.将碱水面放入煮沸的锅里，用筷子快速搅动，直到面条没有白点，同时把时蔬放入烫一会
2.打佐料。取一个大碗，往里加入黄豆酱油，姜蒜水，香油，陈醋，味精，盐，鸡精，油辣子，熟菜籽油，花椒粉，猪油，混合好
3.把煮好的时蔬铺在碗底，把面放在上面，洒上碎花生，芽菜，熟豌豆，葱花
小贴士：我个人喜欢叫老板猪油，香油多放点，吃起来不仅香，而且胃口大开。
油辣子士个人情况而定，我现在吃重庆小面，油辣子少了还不习惯，如果完全吃清汤的，我就建议不要去吃重庆小面了，清汤的滋味展现不出麻辣小面的厉害！
重庆小面用的碱水面，口感配上地道的佐料是与其他小面完全不一样的滋味。
我好想下次在被安排出差去重庆呀，我一定要吃那个网上传的“重庆小面50强”！
做菜是一门不停摸索，不断推陈出新，不断改进的课程，在前进的道路上，一定会有各种各样的艰难险阻，我们一定要勇于克服，勇于攀登。
虽然以上配方合适小范围内的口味，但是为了迎合外地朋友，各个地区不同的口味，还是需要经过系统的学习，专业的培训。这样开店味道才能做的稳定，生意才会好。
每天我会分享免费的川渝特色餐饮技术 jiaoyujiyi、店铺经营管理、开店成功案例、吸引新顾客留住老顾客等，要想餐饮开店生意好，学会核心技术才是根本！
