被“山洞里有家烤串店”种草已久。这次借工作之便，一为采访一下脑洞如此之大的老板，第二也是顺便踩踩点。然而当我们联系上“山洞里有家烤串店”的老板王总，表达想做一个专访的要求时，王总却说，“我们没有故事”。没有故事么？那么我们就“用美食讲一个好故事”吧。
山洞里的烤串店
重庆是一座火锅之城，而烧烤亦是重庆人离不开的美食，晚上约上三五好友吃一顿火锅，宵夜的时候便是烤串儿的天下。楼前楼后、小区左右、大道小道上总能找到一个个烤串的小摊。炭火上吱吱作响的烤串，忙碌不停的小贩，这就是我以前对于烤串的认知。
而“山洞里有家烤串店”，名字简单而直白，顾名思义，是不是就是一家烤串店开在了山洞里呢？小编只是看到名字，就特别想去一探究竟。
重庆谜一样的3D地形，让寻路变得特别曲折。店的位置在黄花园大桥下，鎏嘉码头鼎龙达电影院背后。我们从鼎龙达电影院旁边那个小超市的梯坎走上去，然后右转一直往前走到尽头，左手边就是烤串店了。
这是一家极其充满艺术感的烤串店。从大门的把手开始，就是满满的山洞元素，门口灰白的外墙宛如艺术展品。步入大门，水泥涂抹着凹凸的墙面，灯光交错在石缝中。店内有山有洞，甚至还做出了洞顶阳光照射的感觉，配上恰到好处的灯光，仿佛真是身处在一处原始的洞穴中。年轻的王总介绍说，“整个店铺装修耗时3个多月，在一百多天里，将一个空荡的门市还原成一个远古烤肉的山洞，不计成本地最大程度还原山洞风貌，只为完成土生土长的山城人民的心愿”。
这确实是一家山洞里的烤串店，环境走的是昏暗风，挺有特色。“纯天然”的山洞，带有一种原始的质朴感，而缤纷多彩的灯光搭配上黑色餐桌，让原始山洞和现代风相结合。
店内装修虽然主打山洞原始的风格，但在烧烤的器皿上，却是足够与现代接轨，店内除了有厨师帮忙烤好的菜品以外，食客还能自己动手享受烧烤的乐趣，全自动的烧烤架，能让食物360度地受到炭火的炙烤，双层的烧烤架也能摆放更多的食物，让客人在与朋友小酌之时又不用担心菜会变凉。
山洞的设计加上炭火现烤，最让人担心的就是用餐时候呛人的油烟，说到这里，王总颇为得意地说：“这个大可放心，我们店内的排烟设施做得很好，即使店内满客的情况下，也不会有大油烟，吃完了回去身上的油烟味也不会比在家做一顿饭的油烟味大。”
吃烧烤离不开酒，山洞里却在这方面不走寻常路，店内的酒水均是进口的啤酒和自酿的果酒，自然价格也相对比普通酒水略贵，王总解释说：“我们的宗旨是为了给食客最原始的美食体验，在食材方面精心挑选烹制，那么在酒水方面自然也不能马虎，进口的啤酒虽然在价格上没有优势，但在味道上绝对可以让客人觉得物有所值，吃好肉，就要喝好酒。”
深夜食堂的烤串店
启蒙于《深夜食堂》，这是一家“不打烊”的烤串店。烤串店的营业时间从下午五点开始，一直到深夜，客人不走不打烊。
这不是一家只有烤串的“山洞里”，除了佐以作料，放在烤肉架上翻转精烤慢烹，滋滋作响的烤串，还有精选海陆空各种美味在舌尖绽放，直至填满胃里的每一寸空间。
精选50-100mm的优质耗儿鱼，一根主刺方便食用的“耗儿鱼的归属”；以其独家腌制手法，烤制中保留蛇肉的鲜美，香香酥脆的皮下感受质美肉香的“蛇出没”；精心烤制配上秘制酱料，金黄璀璨夺人视野散发着诱人的香气的“新猎烤乳鸽”……营造一个多选择化、高品质、性价比极高的美食盛宴，这是“山洞里”的执着与坚持。
“《深夜食堂》的作者安倍夜郎说，‘成天加班，疲惫不堪的人，失恋痛哭的人，梦想受挫意志消沉的人，忘却日常乐趣的人，被沉重的工作压得透不过气的人，因上司蛮不讲理满腹牢骚的人，置身幸福之中欢欣雀跃的人——让大家吃饱喝足、心满意足，满面笑容回家的治愈天堂。’这也是“山洞里”的愿望。”王总如此说。
自人类懂得使用火以来，在没有其他烹饪方法出现之前，烧烤就已经是人类餐桌上不可缺少的一道美食。如今各式各样的烤串店层出不穷，从路边摊到门店，各路商家已经不仅仅是在味道上面下功夫。对品质的追求，对用户体验的极度重视，这些造就了如今“山洞里”的成功，也让“山洞里”成了食客想吃烤串时的最佳选择。
