剁椒 又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
剁辣椒一直是喜欢吃辣椒人的最爱，到了辣椒丰收的季节农村人都喜欢自己做几瓶剁辣椒放着，以后想吃辣椒的时候拿来吃。老公尤其喜欢吃辣椒，每顿饭菜必须要有辣鸡，之前都是买辣椒酱，还是吃的不过瘾，趁着周末自己做点剁辣椒，当然做法是从度娘那来的，也不是很正宗，但是看着很好吃，分享给喜欢吃的你们，希望你也能做出美味剁辣椒。
辣椒买回来清洗干净，再去尾，这点很重要，这样可以防止生水进入尖椒内部。然后再自然晾干，但是不是放在太阳底下暴晒，稍微吹干水分就好。
纯手工剁碎辣椒，很多人也要机器打碎，手工的明显口感更好。切辣椒一定要带手套 不然会狠辣手
再放点大蒜头一起剁。
盐炒干水分 稍微有点黄就可以了 盐炒的目的是为了辣椒可以存放的时间久一些，再稍微放点白酒，搅拌均匀。
最后就是装坛密封一个月，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了。就可以吃了.
买过几次剁辣椒，确实味道不对，这些东西还是手工做的好，有钱未必能买到正宗。超级开胃下饭.喜欢吃辣的朋友可以试试。
