自制“老干妈”下饭酱
虽然老干妈酱很招人喜欢，但比起自制的“老干妈”酱，我还是更喜欢后者，自制的可以根据自己的口味来做，而且料很足，并且没有一点添加剂。
自制一瓶“老干妈”酱，一年四季都用得着，尤其是夏天，不管是吃面条还是各种凉拌菜，加一勺做好的“老干妈”酱，呼呼啦啦吃个爽。自制的并不贵，我这次几十块钱做了好几瓶，分给朋友们，大家都视为美食之珍品，好味道，亲手来做吧，学会后想吃随时做，家里有了这“老干妈”酱，做起来菜来又快又香，做一点送给朋友们，比其他高价买来的食物要珍贵得多。
材料准备
花生 300克
黄豆 200克
牛肉 300克
干辣椒 300克
熟白芝麻 50克
花椒 16克
麻椒 4克
小茴香 4克
孜然粒 2克
香叶 一片
白糖 10克
盐 30克
豆豉 50克
生姜 一块
大葱 一段
洋葱 三分之一个
菜籽油 1000克
制作步骤
1、准备好原材料。
2、将干辣椒倒入开水锅里煮两分钟，然后捞出，放入锅里，加入花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香叶，一起翻炒，小火炒出香味，辣椒表面的水分炒干即可。然后倒入料理机里打成粉。
3、牛肉切成丁。
4、花生炒香，放凉后去皮，也可以直接烤香，烤的更好去皮一些。
5、黄豆炒香。
6、将花生和黄豆装入保鲜袋，用擀面杖敲打成碎瓣。
7、锅里倒入菜籽油，烧到冒烟后再凉一会，然后重新开火，加入姜片、大葱段、洋葱丝，小火炸到微微焦后捞出。
8、下入牛肉慢慢炸，直到水分炸干，然后倒入豆豉和辣椒混合粉，小火慢慢熬。这个过程要久一点，火一定要小，熬久一点才更香。
9、加入黄豆、花生、芝麻、盐、白糖，继续小火熬，一边熬一边翻使其受热均匀，直到香气全部渗透为止。
成品图。
小贴士：
一、辣椒经过煮后不会太生辣，颜色也更好，这样做出来的“老干妈”下饭酱很香而且不太辣，大多数人都能接受；
二、文章里所用食材用量没有经过严格称量，做的时候根据自己的口味进行调整；
三、后面的熬煮一定要小火，并且要不停翻。
关于叶子
70后，重庆人，常住北京，热爱美食、喜欢运动、开朗豁达、传递正能量，放弃事业来做全职煮妇，为家人吃得更健康。是一名国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生，曾做客广播电台直播，是央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递亿万人健康饮食观念，做接地气的营养与美味兼得菜肴。 公众号：叶子的小厨，新浪微博：叶子的小厨，QQ美食交流群：277267692
