霸王鸡腿
霸王鸡腿,灵感源于制法已失传的霸王菜。相传它是项羽军中所创,行军打仗中的菜肯定经过腌制,左壮独创这道霸王鸡腿也是,腌制后别有风味。
食材:新鲜鸡腿 3 只
辅料:海盐 适量 姜片适量 蒜适量 辣椒油 少许 香菜少许
制作方法:
1 挑选新鲜鸡腿,凉水清洗、浸泡一小时后控干
2 抹盐,厚的地方要多抹一点
3 依次放入盆里,加鲜姜片保鲜,薄膜密封,放入冰箱冷藏6个小时或者更久
4 把鸡腿放入冷水锅里,大火烧开后立即关火,盖上盖子,利用水的余温将鸡腿焖熟
5 约一个半小时后,待水温稍凉取出鸡腿放入盆里,继续密封,室温冷却一个小时左右
6 取出鸡腿,趁略有余温的时候,撕成条状,可捣一些蒜泥,根据个人口味,加入辣椒油等调料