北方地域比拟流行的一种美食，名字叫蒸碗，差别的蔬菜做出的口胃不一样，制造的办法也不一样，吃惯了大鱼大肉的我们，想吃一些比拟清淡的，能够试着做蒸碗菜外面大多数加的是蔬菜，另有一些小酥肉或者是一般的瘦肉，制造办法会有些烦琐，合适平常闲暇之余进修。
干笋小酥肉蒸碗
用料：
五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤勺（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤勺（15ml） 油500ml（实耗30ml）
做法：
五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗净切碎。干木耳用净水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。
将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混淆平均，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片一一放入锅中（要避免互相黏连），用中火渐渐炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒半晌，再调入过量净水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒平均。
将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混淆平均
黄焖鸡块蒸碗
特性：鸡块酥嫩、口胃鲜汁浓，光彩黄亮。
质料：
嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
制造过程
鸡入滚水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，便可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一同放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁参加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，平均地浇在鸡块上即成。
八宝饭蒸碗
质料：糯米250g，提早先泡几个小时
预备：枸杞、红枣、莲子、蜜枣、葡萄干、栗子之类的
1、提早先用水泡好，红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时
2、把泡好的糯米水份沥干，放在笼屉里垫上蒸布，蒸半个小时
3、将蒸好的糯米饭略微放凉加过量糖和猪油（或色拉油）
4、预备蒸碗先抹上油，把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好。
5、盖上过量糯米饭，压实，挤下层红豆沙，再盖层糯米饭。
6、然后把蜜枣,葡萄干等铺好，再盖上糯米饭压实，上笼屉蒸40分钟。
7、蒸好后略微凉了后，用一个碟子挡住敞口碗，将碟子和碗反转过来。
8、将八宝饭倒扣在碟子里就能够啦.
扼要评价
蒸碗的组成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等几种把戏，在这里复杂评价下这四种蒸碗的特性。
扣肉一般考究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来简直没啥清淡的口感，这也仰仗梅菜吸油。别的肉片要片的够薄，但又不克不及散了。梅菜也不克不及嚼不动，更不克不及真的有霉味。
黄焖鸡本质上说该当算北方菜，不外蒸碗黄焖鸡真实是南北通吃。量不在多，贵在一个嫩字。如果面太多就没意思了。
