金针菇是餐桌上很常见的一种菌菇,鲜美爽口、营养丰富。
我们买回来以后多数会选择凉拌或者涮火锅,难免会觉得有些单调。今天用川菜独特的鱼香汁搭配金针菇,做出一道非常开胃的下饭菜,堪称是素食版的鱼香肉丝,味道浓郁、鲜辣适口,一不小心米饭就遭殃啦!
用料
金针菇350克
黑木耳4朵
泡红辣椒2个
姜2片
大蒜1瓣
香葱1棵
郫县辣酱2小勺
鱼香汁:
酱油2小勺
醋2小勺
黄酒1小勺
白糖2小勺
水淀粉2小勺
鱼香金针菇的做法
1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。
2、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。
3、黑木耳提前泡发洗净切丝备用
4、将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的。
5、锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可。
6、把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分
7、锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。
8、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。
9、把黑木耳丝放入快速翻
10、下入金针菇。
11、倒入鱼香汁大火翻炒。
12、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
13、素食版的鱼香肉丝
小贴士
1,金针菇经过焯水和过凉,去除了表面的粘液,吃起来更加爽口。
2,事先把鱼香汁准备好很重要,这样炒制的时候,免去一样一样加调料的过程,可以保留金针菇爽脆的口感。
3,鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道,根据个人口味再适当调整。