天气越来越热， 这凉拌菜就成了家里餐桌上的主打菜肴，它制作简便，将不能生吃的食材焯熟，能生吃的就尽量生吃，这样更能保证其营养不流失； 处理好食材后加入喜欢的调味料一起凉拌就行。 简单快捷，还远离油烟， 是很多家庭主妇即偷懒又聪明的选择。今天买了把菠菜回来， 家里还留有包金针菇， 正好将它们拌再一起。
菠菜含有大量的植物纤维，并含多种维生素及铁质，可以促进人体新陈代谢，增加细胞活力，对缺铁性贫血有一定的辅助治疗作用。但菠菜中含有较多的草酸，它会影响钙的吸收。 因此我们在烹饪之前要将菠菜焯水，去掉大部分草酸。金针菇被誉为“益智菇”， 它含有丰富的赖氨酸和精氨酸，对促进智力发育、增强记忆力有益处，还能促进新陈代谢、降血脂、抗疲劳、预防过敏等功效。
以前在家里的时候母亲常把菠菜与金针菇拌在一起， 还给它取了个好听的名字“翡翠白玉”， 非常让人怀念的味道。 不过今天我要有所创新， 加入点小海鲜圣子进去。圣子肉高蛋白低脂肪，味道鲜美，它含多种微量元素，常食蛏子有健脑益智的作用。因此有了它的加入让这道很普通的凉拌菜不仅在口味上得到了提升，而且营养更为丰富，真的是强强连手，让你在清淡可口的凉拌菜中也能得到更多的营养补充。
【圣子菠菜拌金针菇】
原料： 圣子 1小蝶 菠菜 1小把 金针菇 1小把 蒜 3瓣 蒸鱼豉油 2勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料；2. 金针菇放入水中焯煮，加入点盐， 焯煮熟后捞出；3.菠菜放入开水焯烫变色后捞出； 4. 另起一锅冷水， 放入圣子进去焯， 圣子开口后马上捞出； 5. 将焯好的金针菇、菠菜和圣子肉放入碗中， 放入蒜末；6. 加入适量的盐； 7倒入适量的蒸鱼豉油和少许橄榄油； 8 拌均匀后盛入盘中， 表面撒上红椒圈。
小贴士：1. 菠菜含有草酸， 烹饪之前要炒烫； 2. 圣子要食用之前要养干净，吐净沙子；圣子冷水下锅煮， 圣子开口后就可以捞出来去壳； 3. 用蒸鱼豉油代替酱油味道更鲜。
