前几天看到电视某美食节目教大家如何做鱼香肉丝，看着我猛吞口水。鱼香肉丝是我非常喜欢吃的一道菜，有时美好的味道能勾起人的回忆，想起那些和这些食物有关的故事。记得我读大学的某个时期，疯狂的喜欢吃鱼香肉丝，记得那时是一盘12元钱，还是有点贵的。那家小炒比较干净卫生，人也特多。我每次中午带个饭盒去，只单独炒一个鱼香肉丝带走。然后去学校食堂打三两米饭，吃一半鱼香肉丝，留一半晚上吃。想起读书时的生活都觉得是美好的生活。
鱼香肉丝是很下饭的菜式，酸、甜、香、鲜，很开胃,味道实在非常的讨巧！大力推荐给各位，具体用料如下：
猪里脊肉180g
泡椒 8g
姜蒜各10g
葱少许
水发木耳20克
胡萝卜30克切丝
冬笋30克切丝
郫县豆瓣酱少许
小黄冰糖3-5颗或者白砂糖也可
镇江香醋
老抽
生抽
盐
生粉
重点要说一下的：
肉丝的选择：猪里脊肉会比较鲜嫩
一定要炉火大一些，这样油温才会高，猛火快炒
郫县豆瓣酱和泡椒是这道菜丰富味道的来源
鱼香汁调配好后最好能自己尝一下，这样才会有底，第一次做就不会难吃
自己在家做，我觉得肉丝还是要切得细一些，青椒胡萝卜冬笋切丝也要尽可能细些
第一步：青椒20克、胡萝卜20克 、冬笋30克、木耳30克切丝、猪里脊肉180克切丝，加盐、味精，料酒，生粉一点点色拉油和一点点蛋清，拌匀备用。泡椒和姜蒜切末。
第二步：锅中多放些油，油烧热。将肉丝过油，肉丝变白色后盛出待用。
第三步：将青椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝、木耳丝，在沸水中煮一下，然后盛出备用。
第四步：制作鱼香肉丝调味汁，将生抽、老抽、醋依次倒入碗中。重点就是这个汁:
白糖10克、香醋(保宁醋/镇江香醋)10g、老抽5g 生抽5g 盐1g 水10g 淀粉一勺调匀。也可以按一下比例：酱油、香醋、白糖、水淀粉的比例为1比1比1.5比2，即1汤勺酱油，1汤勺香醋，1汤勺半白糖，2汤勺水淀粉。
第五步：中小火爆香姜蒜泡椒末，然后加入豆瓣酱少许，直到油色红亮为止。再倒入刚刚过油待用的肉丝和已过水待用的青椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝、木耳丝等食材，翻炒均匀，这时快速的加入刚刚在碗中备用的鱼香肉丝汁，快速翻炒，有挂欠出现即可出锅。
