小龙虾当之无愧是咱初夏最爱，不过说到挑选，绝不是论个头就能看肉多，要说这肉肥又紧实的小龙虾，怎么挑，嘿嘿，只需掐准一个位置。
原来这挑选小龙虾又肥又紧的窍门，就是掐尾部。看看壳空还是肉满，挑好了小龙虾如何做呢？做出来的不仅味道色泽不逊色于餐馆，更能精益求精，让您知道虾中一宝，虾黄金。
为什么不在外面吃麻辣小龙虾？偏偏要在家自己做呢，小编可总结了在家做的好处，第一、清洗干净，这洗洗涮涮不就得了，难不成还有咱没清洗到的卫生死角？第二、麻小脑黄金，又是什么回事？第三、私房的密汁料如何让吓壳厚实，小龙虾快速入味，这里边绝对有讲究。第四、夏季吃辣不上火还除燥，到底是哪位神秘调料的功效呢。
还没清洗前就有一个小窍门了，一般的时候呢，都是在炒的过程中，加一些白酒，但是为了能让它更好地去腥、进味，我们开始就用白酒给它腌一下。
这微微吸入了少许白酒后的小龙虾，体内也融入了少量的酒精，可谓是从里到外的去腥。
怎么才能清洗干净呢，其实最重要的一点，就是去除这虾线。小龙虾也要去虾线，要不然脏东西都可让您吃就肚子里了。
每只小龙虾的尾巴都用三个尾翼，只需掐住中间的那一个，然后慢慢拧着往外拽，就能轻轻松松地将虾线去除。
我们都知道这螃蟹有蟹黄，岂不知这小龙虾也有虾黄，可惜平日里大家只关注于小龙虾肉质多鲜美，却经常忽略着虾黄的存在。丢了这虾黄又吃不到麻小之神韵。
其实它就是一个软黄金，对老年人和小孩都特别好，在外面脑子一揪全没有了。那么这个咱们可以给他挖出来。用小勺轻轻一挑，虾黄这就出来了，虾中脑黄金，营养可都集中在这里。一会炒制的时候，放进去，更是能给咱们的麻小增香，当然了经过这么处理以后，又一大好处，不知道你有没有发现，虾头和虾身分开了，一会炒制的时候，味道更容易渗入。
接下来就要点火做锅了，一个是麻椒一个是花椒，这是我们要用的。还有一些辣椒，还有一些火锅底料。
那两位降活去燥的小料呢，其实就是白芷和甘草。
不仅仅是做今天这道麻辣小龙虾，可以加入这两位小料，以后您做其它麻辣菜都可以加入它们。
现在开始点货坐锅了，还是原来的那种套路，热锅，凉油。
麻椒，花椒，辣椒，这些都是高温易糊的配料，所以一定要低温的时候放入。
胖花椒已经变色了，再把葱姜蒜搁里，葱姜蒜隔里头出香味以后，把这个火锅调料放一点，但是一定要记住，要炒出红油来，同时也把这个白芷和甘草一块放进去，一块炒。把小龙虾放进去以后，再加一点糖，加一些白酒。
再把刚刚挑出的虾黄放入进行翻炒，等着虾黄定型后，我们的小龙虾就可以出锅。
