贵州菜肴是重口味、爱吃辣人们最喜爱的菜品之一，因为贵州菜主要以香辣的口感为主，多使用辣椒食材。而我们今天就给大家介绍一下贵州菜菜谱大全中比较好吃的一道菜。
贵州菜又被称为黔菜，因为它多由贵阳和黔北地区的菜品组成。贵州菜讲究重口味，原料丰富，而且烹制的手法众多，爆、炒、炖、烧等等。在贵州菜菜谱中最受欢迎的菜肴就有一道干锅鸡，而我们今天就来介绍这道干锅鸡的家常做法以及它的营养价值。据说干锅鸡是苗寨每逢喜事或是节日之际祭祀只用，香味十足，飘满山寨，因此广为流传。
干锅鸡的主要食材是鸡肉，整道菜肴色泽鲜艳，红红绿绿的色彩搭配很是好看，光在视觉上就能够极大的促进食欲。而干锅鸡里的配菜可以根据自己的喜好来放，例如青豆粒、黄瓜块、千张、年糕等。
将鸡肉洗干净切块，入口大小即可，用料酒、食盐、胡椒粉、生粉等一起腌制两三个小时。取出口感辛辣的红辣椒，数量尽量多一点才能使菜品更有味道。
倒入一底锅量的食用油，将油温烧至六七度时即可放入姜片、花椒、八角、辣椒段一起爆香。
一分钟后放入腌制好的鸡肉块，转中大火候爆炒，等待鸡肉块熟至六七分时，放入准备好的配菜，配菜的大小应要方便入口食用。
然后放入食盐、味精、料酒等，配菜不用全熟，大约六七分熟时即可放入干锅中，撒上少许白芝麻，点上干锅的小火即可上桌。
