桂花鱼又称鳜鱼、鳌花鱼，是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂花鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩，以无胆和少刺著称，非常适合幼儿、老人及身体虚弱者食用。
主料：桂鱼一条（约800克左右）
辅料：干椒25克 、芝麻3克、干花椒10克 、葱花5克、姜泥10克、 蒜泥10克、黄豆芽400克、 香芹菜100克、鸡蛋1只 、高汤1500克
调料：盐6克、 味精5克、鸡精5克 、鸡汁8克：料酒10g 、大红浙醋5克、胡椒4克 、白糖8克、香辣酱20克、 辣妹子10克、芝麻油3克 、美极鲜4克、干生粉5克
烹饪制作流程
第1步/
桂鱼去鳃、去鳞，从腹部去除内脏；头、尾看下来后，保留完整；去除主骨和侧骨，在砍成块，将鱼肉用斜刀法片成鱼片【3毫米厚度】；干椒切成斜口，马耳刀，小葱切葱花，姜蒜切成泥；黄豆芽摘去头尾，香芹菜洗净切成5厘米段，待用；
第2步/
鱼骨和鱼片用盐、味粉、鸡粉、胡椒、料酒、大红浙醋、葱姜水、生粉，鸡蛋清，腌制入味【约20分钟】； 腌制过程最后可加少许清油；
第3步/
锅烧好放油，先煸姜蒜泥，在相继放入，香辣酱、辣妹子煸香后，加入高汤，放入调味品【大红浙醋、生粉】除外，烧至4-5分钟，捞掉渣子，留汤待用；将豆芽、芹菜下沸水，加盐、味精汆水，再捞出冲凉后，装入碗底，留沸水将鱼头、 骨、尾煮熟待用；锅上火，放油，烧至3成油温，将鱼片滑油；
第4步/
把烧好的汤倒入锅中，下鱼片，烧至1-2分钟即可捞出铺豆芽上浇上汤；撒上干椒、芝麻、干花椒籽，烧少许清油，6成油温炝油最后撒上少许葱花即成；
