婚宴吃台式油饭不怕崩坏牙 好吃秘诀在于米的比例

作者:美味生活正字号 07-04阅读:2162次

株洲市民陈冬冬没想到,她去参加婚宴,却被一颗肉丸里的硬骨头崩坏了牙齿。种植一颗牙齿需1.5万元到1.8万元,酒店方却只肯赔偿3千元。最后,通过法官调节,酒店方接受了陈冬冬提供的调解方案。之后,酒店方以当庭兑现的方式,向陈冬冬赔偿两万元。

婚宴吃台式油饭不怕崩坏牙 好吃秘诀在于米的比例

说到婚宴,在台湾婚宴上除了一道必备的「佛跳墙」(食谱影片请点此)外,还有一道绝对会吃到的料理-油饭,据说会有这道菜,是因为要让来参加婚宴的贵宾都能够吃饱,所以通常在婚宴尾声都会出现油饭。

婚宴吃台式油饭不怕崩坏牙 好吃秘诀在于米的比例

油饭的做法一般来说分成两种,有的油饭做法是先将糯米炒过,再与生糯米与卤好的配料一同蒸至全熟,第二种做法是先将糯米煮熟,再将卤好的配料连同汤汁一起与煮好的糯米拌匀,我自己是偏好第二种方式,因为比较好控制油饭的咸度及湿度,喜欢吃软一点的油饭就多拌一些汤汁,喜欢吃硬一点的油饭少加一些汤汁也可,一整个就是随性,很符合我自由的做菜风格。拌好的油饭可以再用电饭锅蒸15分钟,可让汤汁与糯米融合得更紧密。

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油饭的秘诀除了糯米的水量要小心控制以外,最重要的是爆香顺序,让各样食材依其特性慢慢炒香。我喜欢先将麻油与虾米慢慢用小火炒出迷人的海味香气,再加入香菇提引出浓郁深沉的味道,最后加入五花肉丝及油葱酥,让所有食材都包覆一层馥郁的油葱猪油香,食材炒香后再加入香菇水及米酒一同煮滚,这样作出的油饭不用靠着重油及太多的调味,自然就有着浓郁饱满的原味食材香气,吃起来不油腻更显自然质朴的好滋味。

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台式古早味油饭

材料

麻油……3大匙(tbsp)

虾米……1米杯

香菇……约12朵

五花肉……1斤(切丝,腌料:酒2大匙,酱油2大匙)

油葱酥……1.5米杯

长糯米……5杯(煮米水3杯,长糯米:水约为1:0.6)

泡香菇水……3米杯

酱油……1/3米杯 or1/2米杯(视个人口味作适当调整)

酒……1米杯

糖……1大匙 or 1.5大匙(视个人口味作适当调整)

作法

1.先将糯米与水,以1:0.6比例,用电饭锅蒸熟。(电子锅用快煮功能煮40mins, 大同电饭锅外锅放2杯水)。

2.虾米及香菇分别泡发,将香菇水留下备用。

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3.小火将麻油及虾米慢慢炒香至金黄色。

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4.加入香菇炒约30秒,炒至香菇的香气传出。

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5.再加入腌好的五花肉细丝及油葱酥一同炒香。

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6.最后再加入米酒、泡香菇水、酱油、糖,大火煮滚后转小火煮20mins。

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7.将做好的卤汁分次与煮熟的糯米饭拌匀。

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8.最后再将拌匀的油饭到电饭锅蒸15分钟即可(外锅放1米杯水)。

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Katie’s 美味秘诀

1.长糯与水的比例是1:0.6,圆糯与水的比例是1:0.5,糯米不须浸泡,直接加水用电饭锅煮熟即可。

2.我是用电子锅煮糯米,就像一般煮饭的方式烹煮,快煮功能40分钟,再闷10分钟。如果用大同电饭锅,则外锅放2杯水,电饭锅跳起后,再闷10~15分钟。

3.一定要用小火炒香麻油及虾米,因为大火会让麻油烧焦变苦,请小心。

4.建议将做好的配料卤汁分批与糯米饭拌匀,可以自由控制咸度及湿度。

5.如果怕五花肉太油腻,也可使用胛心肉及梅花肉制作。我家最常用的是鸡胸肉,用鸡胸肉保证就是瘦瘦瘦,呵呵。

6.这次图片示范使用的是圆糯(因为我家没有长糯米啦)。