油焖大虾属于经典鲁菜，色泽亮丽香味四逸，虾肉细嫩洁白，鲜嫩微甜且油润适口，让人胃口大开。这道菜简单易学，烹制时间只需10分钟，下面来看看吧。
原料：鲜虾500g，葱、姜、蒜片各10克，米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
做法：鲜虾除去头部虾须，剪掉虾足，用刀将鲜虾背部片开去除虾线；
炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；
鲜虾下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；
鲜虾两面煎炸至金黄色，将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使虾吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在鲜虾身上即可出锅装盘。
小贴士：1、虾的背部开口不要太大，去除虾线即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，用慢火煸出香味。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，保证虾的完整。5、加入酱油既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精了。
