有肉有馍，有满足！
关于肉夹馍的称呼，心中一直存有疑惑：明明是馍夹了肉，为什么大家偏偏要说是肉夹馍？后来细想，觉得这个称呼颇有几分古意，即“肉夹于馍中”，大概是食客们为了强调肉美——“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”，才一时忘记了语言规范才如此称呼的吧。不过，肉夹馍除了肉美以外，馍也不可小觑：中心虚空、内心柔软，外层金黄，口感酥脆。所以，有人说一个完美的白吉馍必须是“铁圈虎背菊花心”。那么，如何才能做出肥瘦相间不腻口的腊汁肉和铁圈虎背菊花心的白吉馍呢？
制作腊汁肉除了用肋排下面的五花肉，你尝试用过前肩肉吗？
首先，来说说腊汁肉。在肉的选择上，自己曾听在餐厅工作过的大师傅说过，最好选用猪前肩肉，这个部位的肉质比较松软，肥瘦比例适度，炖好的腊汁肉口感更佳。这位大师傅还习惯在制作腊汁肉的时候，在汤汁中加入一些啤酒，说是一来可以让肉质更加松软，二来能够让炖好的腊汁肉带有淡淡的啤酒的香气。需要提醒的是，炖制腊汁肉时所用的调料最好装入调料包，以免碎屑粘在肉上影响口感。虽然制作腊汁肉的过程，各家有各家的方法，但是做出来的味道是自己喜欢的才最重要。
腊汁肉的做法：
原料：
前肩肉1kg，冰糖20g，大葱1根，糖色200g，啤酒100ml，老姜50g，高汤2000ml，炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）。
步骤：
1.前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。
2.大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。
3.炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。
4.在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。
5.大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。
6.关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。
黄灿灿的肉夹馍，勾起的除了食欲，还有回忆。
其次，来说一说白吉馍。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一条若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制、图案就像一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方没有一点杂色，洁白如玉。白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，总之，非常讲究有特色。
白吉馍的做法：
原料：
面粉500g，水200ml，油30ml， 泡打粉、酵母粉食用碱各2g。
步骤：
1.酵母粉加入水中，搅拌均匀，水温控制在20度左右。
2.将准备好的面粉、泡打粉以及食用碱放入盆中混合均匀。
3.向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒一边用筷子迅速搅拌，待面粉凝结成絮状，盆底只剩少量干粉后停止加水。
4.把凝结成絮状的面粉揉成表面光滑的面团，放在盆中用湿布或保鲜膜盖好，置于室温下发酵1小时。
5.取出发酵好的面团，放在案板上反复按揉，待面团表面光滑且中心无大蜂窝状组织后将面团在案板上搓成约5cm直径的条状。将搓好的条状揪成每个80克左右的面剂，取一个面剂在案板上按揉至光滑有弹性，然后将其搓成约2.5cm直径的细长条。
6.将此细条状纵向摆放，用擀面杖向下擀平，将擀平的长条面片从一端开始卷成圆筒状。将卷好的圆筒按扁成一个小圆饼，一边旋转按扁的小圆饼，一边用擀面杖将其擀成1.5cm厚的饼坯，然后将饼坯的四角向上捏起，使之成为四边上翘的碗状造型。
7.小火加热平底锅，无需加油，待锅底温度升高至手背能够感觉到明显的热度时，将碗状饼坯放入锅中烙二三十秒，待底部出现金黄色烙痕后将其翻面，按平后再烙另一面同样呈金黄色后取出。
8.烤箱调至190度，预热10分钟，然后将烙好的馍坯放入烤箱中层，烘烤十分钟即可。
腊汁肉夹馍现身！
腊汁肉夹馍
1.将烤好的白吉馍从中间横向剖开，但底部相连。
2.取适量腊汁肉一边剁一边加入适量汤汁，喜欢的话还可以加入香菜碎和尖椒碎以丰富口感。
3.将剁好的腊汁肉（香菜碎、尖椒碎）夹入白吉馍中即成。
因为贪吃，肉夹馍经常出现在自家餐桌上。
自己也曾在制作肉夹馍的过程中面临多次失败的困境，大多原因还是自己的方法不得当。后来尝试了多种方法，总结经验教训，逐步完善，渐渐地终于制作出了心中的肉夹馍的味道。所以，选对方法跟着步骤一步步来，总会收获完美的腊汁肉夹馍。或许你觉得这种做法与你想象的不同，但千人千味，食无定法，只要能够做出自己喜欢的味道，那么也就不必过多地去追求章法，毕竟“肉夹馍”这么不合规范的称呼也都已经被大众认可了，你说是吗？
