炎夏日很多朋友对凉拌菜是很热衷的，今天介绍几道做法简单又好吃的家常凉拌菜。这几道凉拌菜成本都不高，做法简单关键还好吃。
手撕鱼香茄子：食材：长茄子，油20克，盐克，生抽10克，白糖5克，醋5克，花椒，香菜，葱白，蒜头。
制作方法：1、把茄子洗净后剖开成大片，然后放到笼屉里大火蒸5分钟，放凉茄子用筷子划成细条装进大碗里。2、把白糖，盐，生抽，醋调成的味汁倒进盛有茄子条的碗里。洒进蒜粒和香菜段。3、炒锅里倒进油烧热，放花椒，葱白炒成香辣油，然后趁热泼在蒜粒上激出香味，拌匀入味后即可食用。
凉拌黄瓜片，食材：黄瓜，油10克，精盐3克，蒸鱼豉油15克，红辣椒，大蒜。
制作过程：黄瓜洗净切成薄片，然后撒上盐拌匀腌10分钟左右。锅里放油把红辣椒，蒜粒开炒香，倒入蒸鱼豉油烧成味汁。滗出黄瓜片腌出的水，把炒好的味汁浇进去拌匀入味就可以吃了。
凉拌千张，食材：千张两张，白酱油5克，香油3克，葱白，香菜。做法：把千张卷起来切成细条，然后用开水焯烫1分钟去除豆腥味，捞出控水后撒上葱白丝，香菜段，最后倒进白酱油和香油拌匀入味。
油泼辣椒拌油豆皮，食材：油豆皮150克，油泼辣椒，精盐2克，香菜，葱白。
过程：油豆皮用温水洗净后切细条，再用开水焯烫一下去除豆腥味，捞出撒上葱白丝，香菜段，调入盐和油泼辣椒拌匀入味即可食用。
拌莴笋片：食材：莴笋1根，花椒油5克，精盐2克，姜汁5克，生姜一小块。
过程：把莴笋削去外皮然后切薄片撒入盐拌匀腌半小时，最后挤出莴笋片的水分，调入花椒油倒进姜汁，撒一些姜丝拌匀。
皮辣红：食材：洋葱，西红柿，青椒，精盐3克，白醋8克，白糖3克。
做法：剥掉洋葱外层老皮，洗净后切细条。再把青椒切条，西红柿用开水烫掉皮，挖去肉瓤切成细条。把这几样蔬菜倒进大碗里，调进用白醋，盐，白糖兑成的味汁拌匀。
