小宿——今日推荐教你怎么做酸菜鱼
小宿引导语：
一：酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、和。
二：鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治、，因此，多吃鱼可以健康长寿。
三：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
四：具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、、高血压、头痛、久疟。
酸菜鱼
资料：草鱼1条、四川泡菜400g、葱过量、泡姜过量、大蒜过量、泡椒过量、金针菇过量、料酒过量、水过量、鸡精过量、水淀粉过量、蛋清过量、胡椒粉过量、盐过量、野山椒过量、糖过量。
做法：
1.新颖的草鱼一尾，宰杀清洗洁净。
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从两头片开；鱼骨剁成小块。
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
4.如图预备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及大批花椒。
5.四川酸菜片薄后也切成小段。
6.金针菇洗净切成两段。
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、大批盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉略微腌制去腥。
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜参加泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。
9.下入酸菜煸炒7、8分钟，参加高汤或水（也可加浓汤宝，但要留意咸度）参加糖少许提鲜，煮至沸腾。
10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟。
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提早盛出的酸菜上。
13.转成小火，这时可以尝下滋味，假如觉得不够酸度的话，可以在汤中再参加大批醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过火搅拌，以免鱼肉碎掉。
14.开中火，见鱼片变白，汤汁略微沸腾后，即可将汤和鱼片一同小心倒在酸菜上。
15.另起锅参加过量油烧热，下入过量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼外表即可。
麻婆豆腐
资料：豆腐500g、猪肉40g、油过量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐过量、水淀粉过量、葱过量、花椒粉2g、姜过量。
做法：
1.预备好一切的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后参加郫县豆瓣酱，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.参加豆腐。
10.参加过量清水。
11.参加生抽。
12.参加白糖。
13.豆腐烧制5分钟后参加花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推进豆腐汤汁浓稠关火。
毛血旺
资料：鸭血300g、牛百叶250g、黄豆芽100g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g、油过量、盐过量、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精过量、香菜过量、葱姜过量、蒜瓣6个。
做法：
1.预备好一切的食材。
2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去下面的粘液备用。
6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
7.把所需求的调味预备好。
8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
9.参加郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
10.然后参加过量的清水。
11.参加生抽。
12.参加白糖。
13.然后放入血块。
14.参加黄鳝片。
15.参加料酒煮上5-8分钟。
16.然后再放入牛百叶。
17.参加黄豆芽。
18.参加莴笋快持续煮上2-3分钟。
19.这是可以另取一个锅参加香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
20.血旺中最初放入火腿，加鸡精调味关火。
21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
22.最初可撒上一些香菜即可。
宫保鸡丁
资料：鸡脯肉250g、花生米200g、葱过量、盐过量、干辣椒过量、花椒过量、蒜过量、酱油过量、醋过量、料洒过量、鲜汤过量、姜过量、糖过量、红薯淀粉过量。
做法：
1.姜、蒜去皮切片。
2.葱白切成颗粒状。
3.干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。
4.鸡肉拍松，再用刀改成小丁。
5.用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。
6.花生米洗净，放入油锅炸脆。
7.捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血成效，对人体很有益处，但爲了做菜美观，很多冤家都去掉了那层红皮。）
8.烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。
9.再起锅放油烧热后将姜，蒜。
10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕白色。
11.再下花椒。
12.随即下入炒变色的鸡丁炒散。
13.参加调味汁翻炒。
14.起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。
水煮牛肉
资料：牛肉200g、黄豆芽200g、豆瓣酱20g、干辣椒15g、姜过量、蒜过量、白糖过量、盐过量、胡椒粉过量、生粉过量、料酒过量、酱油过量、生抽过量、芝麻油过量。
做法：
1.先将牛肉切片，淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少许白糖，少许盐抓匀，再放1勺生粉，持续抓匀，腌制20分钟。
2.干辣椒切节，姜切米，蒜子切米，黄豆芽去根洗净。
3.锅放油，倒入黄豆芽，少许盐，炒熟，盛到碗中垫底。
4.另起锅，放油，放入豆瓣酱炒匀，再放姜、蒜炒香。倒入清水约200毫升，煮开，放入酱油、胡椒粉、牛肉，煮熟，装入有豆芽的碗中。
5.锅入油，烧热，倒入干辣椒爆香，一同淋到牛肉上，就圆满完成了！
豆瓣鱼
资料：白鲢1000g、生姜过量、蒜过量、小葱过量、郫县豆瓣过量。
做法：
1.白鲢去鳞、剖肚、去内脏，切成鱼片待用。
2.葱、姜、蒜洗净后都切成小丁，同时预备豆瓣酱。
3.锅中放油，入鱼片煎，煎至两面微黄后捞出待用。
4.重新起油锅，煸炒葱姜蒜，炒出香味后，放入鱼块。
5.放入鱼块后煮一会儿，参加郫县豆瓣，煮，至熟透。
小宿编后语：生活合理搭配食物，辛辣东西少吃，对身体好哟
