鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。51养生网小编给大家用茄子制作美食！
材料：紫茄子、柠檬、干辣椒、郫县豆瓣酱、柱候酱、蚝油、白糖、盐、蒜瓣、葱
制作过程：茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。
将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。
柠檬用刀切两半，挤出柠檬汁备用。
将葱叶用小刀划成细丝。
放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。
放入切成条的茄子。（炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水）
煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。沥去油分。
炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。
倒入煎炸好的茄子条，翻炒均匀。
加入蒜末、白糖、蚝油和盐。
淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。
