干锅腊肉茶树菇
材料
新鲜茶树菇300克（如果是干的茶树菇只要100克），青椒2个，腊肉200克，将，花椒，蒜，豆豉，干辣椒，食用油，盐，鸡精，老抽，糖
做法
茶树菇洗干净后（干茶树菇需要泡发），斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一。姜切丝，蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段。腊肉切片，青椒切丝备用。
锅烧热后，倒油。油温7成热时，转中火倒入腊肉片，让腊肉的肥肉部分出一些油。然后依次放入姜蒜，豆豉，花椒和干辣椒。翻炒爆香。
再转大火，倒入茶树菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻两下，再放少许盐。
炒2分钟左右（如果这个过程中感觉菜太干，可以适量的淋入少许清水），放入切好的青椒丝，再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅装盘。
剁椒鱼头
材料
鲢鱼头1个，剁椒100克，盐，料酒，葱，姜，蒜，食用油，鸡精，蒸鱼豉油
做法
鲢鱼头去鳞去鳃去，清洗干净后，沥干水分，斩开成两半。用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分备用。
取一鱼盘，将鱼盘底部铺上点葱段和姜片后，鱼头展开，平铺进盘。然后取适量剁椒剁碎，铺在鱼头上面，撒上鸡精，淋上适量的蒸鱼豉油。
锅里烧开水，水开后放入鱼盘。大火隔水蒸制8分钟，开锅撒上姜蒜末，再继续蒸2分钟，然后端出撒上葱花。
将锅里的水倒掉，然后干锅烧一勺热油，趁热浇在鱼头上。即可开吃。
水煮肉片（每次下饭馆必点此菜）
材料
猪里脊500克，蛋清1个，生粉，盐，豆芽（青菜也可以），芹菜，小葱，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，姜末，蒜末，料酒，糖，食用油
做法
猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切。肉片装入大碗内，加入适量生粉、鸡蛋清、盐少许、料酒少许，拌匀备用。
豆芽和芹菜焯熟，立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽。将焯好的蔬菜捞出控干水份，铺在准备装做好的水煮肉片的碗底（一般做出水煮肉片的量都比较多，所以呢需要选择合适的容器，大碗或者是盆都可以）。
蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎。
炒锅烧热，加适量食用烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色），加入姜蒜末，煸炒。加入适量的清水，烧开后。再将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放，用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结。然后再加入盐、料酒、白糖，调味（腌制的时候已经加过盐了，所以这时候加盐需谨慎）。
等下锅的肉片变色熟了之后，用勺捞出肉，放在铺好蔬菜的上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观。小葱切丁，撒到肉上面点缀。
另起一锅，放入油，放入花椒，干辣椒段，慢慢煎一会，然后连同热油一起浇到碗里肉的表面即可开吃。
火爆肥肠
材料
肥肠500克，青红椒200克，干辣椒，姜，蒜，花椒，料酒，盐，糖，葱，洋葱，食用油
做法
先将肥肠加适量的面粉和盐清洗干净，然后放入开水锅里煮熟（煮的时候可以加姜，葱段，适量的料酒去味）捞出备用。
将煮好的肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。青红椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用。
锅入油大火烧旺，下肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，再糖翻炒至肥肠上色（也可以放点酱油上色）。
然后再放入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、青红椒，料酒，盐继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可出锅装盘。
肉酿虎皮青椒
材料
青椒500克，猪肉末250克，豆豉，酱油，醋，糖，淀粉，葱姜蒜末，盐，味精，食用油
做法
将猪瘦肉剁碎，加盐，味精后不断搅拌上劲成肉泥（最好能团，若果太散的话可以放个打个鸡蛋进去）。
青椒洗净、去籽，把肉泥酿入青椒中。
起锅热油，把酿好的青椒下锅大火炸5分钟左右，表皮出现虎皮纹状即可捞起备用。
另起锅放入少量食用油，把豆豉、葱姜蒜末等碎料爆香，然后倒入酱油、醋和糖调味，把炸过的酿青椒下锅烹2分钟左右，再淋入兑好水的淀粉汁勾芡，即可出锅装盘。
泡椒鸡杂
材料
鸡杂300克（鸡胗鸡肠鸡肝都可以），泡椒泡姜100克，大蒜，葱，鸡粉，料酒，生抽，盐，食用油
做法
将泡椒切成段，泡姜切丝，大蒜切粒，葱切葱花，鸡杂洗净，过水煮一下捞出，切成小丁备用。
热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油。
然后放入大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀。
再放入泡椒与泡椒姜翻炒约2分钟。
然后加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽炒匀即可出锅装盘。
这6道家常菜那是相当的好吃，收好不谢哦！
