莲子土豆排骨汤
排骨香软，莲子酥糯，汤鲜味醇。莲子可清心，补血气和心肾，除寒热，与排骨同炖提高了营养价值，并有互补之效果。
原料
新鲜莲子150克；土豆200克；肋排骨500克；盐；清水；
做法
1肋排骨切成2寸长。新鲜莲子去皮，去掉莲衣和莲芯。把新鲜莲子过沸水焯一分钟左右。
2土豆切滚刀块和焯好水的新鲜莲子分别放在冷水里浸泡一会儿。
3肋排骨放入沸水中焯3分钟，去掉血水后，捞出过冷水沥干后放入汤锅，倒进适量清水（没过排骨），大火煮开，去掉浮沫后转小后慢炖。
4待汤汁少许发白，倒入沥干水的土豆块闭盖先煮，当飘出土豆香时，再下沥干水的莲子，直至莲子熟、汤汁香浓，放入盐关火闭盖空焖至入味即可。
小贴士
去除血水和浮沫的肋骨已没多少腥味，小火慢煮可继续提其鲜香，个人习惯用肋排做的骨汤都不放料酒和味精。
番茄蛋花汤
原料
鸡蛋2只；西红柿2个；小葱2根；盐适量；白砂糖；麻油几滴；水淀粉少许；
做法
1、鸡蛋去壳磕入碗中；小葱洗净切末备用；西红柿洗净备用；
2、番茄洗净对半剖开，将番茄蒂部去除（V形对切两刀即可），切块备用；炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下番茄块翻炒几下；
3、锅内添加适量清水，煮开后中火继续煮3-5分钟，加入白糖、盐适量调味，勾入少许水淀粉搅匀；将鸡蛋打匀打透，打至黄白不分时，灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀，蛋花漂浮起来后熄火，滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅。
小贴士
第一，蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。
第二，鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。
鱼头豆腐汤
原料
鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）；冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）；葱；姜；蒜；
做法
1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；
2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；
3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；
4、出锅前加上2勺胡椒面即可。
蘑菇瘦肉汤
原料
茶树菇（干）一小把（用干香菇替代也可）；瘦肉一块；老姜；蜜枣两颗；食盐；
做法
1、瘦肉切方块，冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞出备用。
2、茶树菇发泡30分钟，剪去根部，充分清洗干净，老姜去皮拍扁。
3、汤锅接适量清水烧开，放入瘦肉，茶树菇，老姜，蜜枣两颗，煮开后转中小火煲约45分钟即可。
4、食用前加入食盐调味即可。
陈皮雪梨大骨汤
原料
猪大骨大一块；雪梨2个；胡萝卜1根；陈皮1片；姜；蜜枣1个；盐；料酒；
做法
1、猪大骨洗干净，剁开小块，放在沸水中，加少量料酒，焯煮1分钟，去浮沫。
2、雪梨洗干净去皮切小块。
3、陈皮刮去瓤，切丝，姜洗干净去皮拍扁。
4、砂锅接适量的水煮开，放入猪大骨、雪梨、蜜枣、陈皮、姜，中小火煲煮约1小时。
5、食用前加入盐调味便可。小贴士猪大骨一定要飞水，把血水逼出来，这样熬煮出来的汤才会清澈鲜甜，剁骨头的工作可以交给卖猪肉的大叔，自己家的刀一般没那么锋利；雪梨可用苹果代替。
丝瓜肉末蛋花汤
原料
嫩丝瓜1条；鸡蛋1颗；猪绞肉100克；细盐1/2小匙；鸡精1/4小匙；白胡椒粉少量（可免）；
做法
1、丝瓜去皮，先切成段再切成薄片。猪绞肉用鸡精腌制10分钟,鸡蛋打散成蛋液。
2、锅内烧开4碗水，放入丝瓜片中火煮至软身。
3、用汤匙从锅内盛出2大匙开水冲入绞肉碗内，用筷子调均匀。
4、再将调好的绞肉连汤汁一起倒入锅内，用中火煮至肉变色（约1分钟）。
5、保持中火，先加入盐，鸡精调味，再加入蛋液。
小贴士
1.做汤加水时不要加太多的量，只要4碗的量即可。
2.将煮开的水倒入肉末中，是先将肉烫的半熟再倒入锅内煮，这样就不会煮的太老。
3.先加调味再打蛋花，这样才不会因煮的时间太长而将蛋花煮老了。
冬瓜肉丸汤
原料
冬瓜500g；猪肉馅400g；粉丝150g，鸡蛋1个；葱姜水30ml；淀粉1勺；生抽10ml；白胡椒粉1小撮；盐2g；糖1/4小勺；黄酒10ml；香油10ml；白胡椒粉1/8小勺；香菜2-3根；
做法
1、将肉馅放入大碗中，分次加入葱姜水，沿一个方向搅拌至吸收；加入丸子制作的其他调料（鸡蛋1个，淀粉一勺，生抽10ml，白胡椒粉一小撮，盐2g，糖1/4小勺，黄酒10ml），沿同一方向继续搅拌至上劲儿，加入香油拌匀备用；
2、冬瓜去皮切片，粉丝用凉水泡软备用；锅内烧热水，将肉馅攥成丸子下入锅中；待肉丸变色浮在水面后，下入冬瓜和粉丝，加入盐和白胡椒粉调味调味煮4-5分钟；撒入入香菜和香油制作完成。
小贴士
1、丸子的原料除了猪肉外，羊肉馅也是一个不错的选择；
2、肉馅选肥瘦比例大概在3：7的比较合适，部位选用前夹心肉较好；
3、搅拌肉馅时要顺着一个方向搅动（顺逆时针均可），不要乱搅一气；
4、冬瓜和粉丝极易成熟，所以等汆好丸子后再下入。
香菇白菜瘦肉汤
原料
香菇5朵；大白菜叶2-3片；瘦肉丝1小碟；姜2片；葱1根；盐；油；清水；
做法
1、所有材料洗净。香菇切丝，白菜段切丝，菜叶撕片备用。姜切丝，葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着。
2、锅中油热后，下入香菇丝、白菜段、姜丝、葱段。
3、我喜欢将白菜段和菜叶分开处理，先将白菜段炒一下再煮，这样吃起来不会有生生的感觉。
4、炒2-3分钟，加入适量开水煮三四分钟。
5、下入瘦肉丝，用筷子搅散。
6、瘦肉变色后即刻下入白菜叶，加盐，略微煮一下至菜叶熟即可。
