芦笋正当时,除了清炒之外,做成芦笋卷,沙拉,鸡汤等料理都好吃,甚至还可以做成冰淇淋,不妨趁着产季试试新菜!
清脆鲜甜的芦笋正当时,除了清炒外,还能做成多种料理。
水波蛋芦笋。
划开水波蛋,香滑的蛋液流过芦笋,可口又鲜美水中放入 1大匙盐煮至沸腾!
土鸡蛋敲破放入碗中芦笋削去粗糙外皮,切除底部厚纤维,切成两段,放入滚水中烫约3分钟至软化后捞出沥干,拌上橄榄油与研磨胡椒备用。
将同锅滚水温度调低,加入白醋搅拌均匀,稍微在水中画圈圈,引起水流,再慢慢倒入土鸡蛋,稍微用汤匙搅拌一下热水以利水波蛋成型,等待外围蛋白呈现固化后约两分钟,就可以用捞网捞起。
盘内放上芦笋,再放水波蛋,以莴苣丝配色,磨上一些海盐与胡椒即可。
烤芦笋香菇。
鲜美的香菇,脆甜的芦笋,以及丰富的膳食纤维,都在这道料理获得满足。
烤箱预热到190度Ç后,将绿芦笋平铺在烤盘上,撒上比1/4小匙稍多一点的海盐,少许现磨胡椒和一半蒜末,再淋上2小匙橄榄油,进烤箱烤6-7分钟,或至刚煮透的爽脆口感,中途翻面一次。
等烤箱的同时,将平底不沾锅以中火加热,不加油,于冷锅加入香菇片和剩余蒜末,加盖,让它慢慢干蒸,偶尔搅动翻面,等菇身稍缩但未出水时加入海盐和胡椒调味,起锅后淋上1小匙橄榄油拌勺。
取一长盘将芦笋排盘,叠上干蒸香菇,撒上粉红胡椒末即可。
焦糖芦笋冰淇淋。
当芦笋变身冰淇淋,配上自己烤的甜脆饼,一口咬下,幸福爆表!芦笋削除厚层外皮,备用。取八根芦笋切小段,与牛奶,二分之一砂糖,吉利丁一起炖煮,煮至芦笋软化后,将材料打成芦笋牛奶汁冷却。
另1/2砂糖与蛋黄打发至呈现乳白状,鲜奶油打发,一起与芦笋牛奶一起拌和,再倒回煮锅中,小火拌煮,略微浓缩后,将芦笋蛋黄液冷却,再放入冷冻库,约30分钟搅拌一次,大约三次,冷冻约四小时后即可挖出食用。
肉片芦笋卷。
不需动到油锅,只要利用烤箱就能完成,做法简单又能当成宴客菜。
芦笋洗净切段,用肉片包覆卷起,摆于烤盘上,放入烤箱以200度烤12 -15分钟,涂上烤肉酱再烤3分钟,摆盘即完成。
芦笋蛤蜊鸡汤。
天气热也能补充元气,来碗清爽型的鸡汤吧鲜味十足,配料丰富,来上一碗好满足芦笋削去外皮切段;!。
姜洗净切片备一锅水,煮至沸腾后,放入鸡肉汆烫一下,捞起备用。
备一汤锅,锅中倒入约1500毫升水煮开,加入姜片,鸡腿肉煮熟,再放入芦笋,蛤蜊煮开,加盐调味即可。
芦笋芥末籽沙拉。
炎炎夏日,来点清爽的沙拉最适合不过,芦笋稍微烫过之后,再淋上酱汁就完成了,是不是超简单?
芦笋去老皮及老茎后,切成3-4段(约5公分长),放入滚水以中小火汆烫2-3分钟。
烫芦笋的同时制作酱汁,将一大匙含籽芥末酱及一大匙美乃滋放入小钵中,再加入一大匙煮芦笋的水,搅拌均匀即成酱汁。
捞出芦笋漂凉,沥干水分,将芦笋与酱汁放于冷藏冰镇,要吃前再淋上酱汁即可。