清蒸鲤鱼
原料:活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。
做法:
1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。
2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。
3.用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。
4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。
5.腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。
6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。
7.干辣椒切段、香葱切末。
8.蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。
9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
10.锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。