东北四大炖菜其实并没有明确指那四道菜，一般有三道是公认的，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，鲶鱼炖茄子，至于第四道则有点因人而异了，有人认为是排骨炖豆角，有人认为是得莫利炖鱼，在此其实无需深究，这些菜都是东北菜的代表菜，可能是因为地区差异或者人的主观原因所造成的。关于哪道菜是吃货最喜欢，这个主观性太强了，我简单介绍一下这几道菜，个人还是很喜欢小鸡炖蘑菇的。那我们就从这道菜开始介绍起。
1. 小鸡炖蘑菇
这道菜的食材很简单，但是又不简单，怎么说呢，你要想做出好吃的正宗的小鸡炖蘑菇，食材很重要，就不能选用一般的养殖鸡和蘑菇。小鸡炖蘑菇在东北是家喻户晓的，关于食材的取用可谓是非常讲究，必须用农家自养的小笨鸡，这种鸡的鸡肉质紧致细嫩，有着特殊的鸡肉香气。配上地道的榛蘑，榛蘑为山中珍宝，炖煮后散发出独特的味道。做这道菜最好用农家的柴火灶，配合那种大锅，最后做出来的小鸡炖蘑菇，说是人间美味也不为过。
2. 猪肉炖粉条
看过具有东北气息的电视剧的人们一定会知道，这道菜可以说是你去东北绕不开必吃的一道菜。可以说是最为著名的一道炖菜，是炖菜的代表之一。大块的猪肉配上优质粉条及大白菜，经大锅炖煮后粉条和白菜充分吸收了肉汤浓郁的味道。来上一碗饭，连菜带汤扒拉到口中，那滋味无与伦比。这里的猪肉最好选用家养的，养殖的猪肉说实话和家养的吃起来还是有很大区别的。可惜家养的猪肉不多了，确实遗憾。
3. 鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。
最后一道因为有争议，就不推荐了。但我相信这三道就已经够了，真正的吃货只吃好吃的，贵在精，而不是数量。至于那一道最受食客喜欢，这个建议还是您都去尝一下，每个人的口味存在差异。但是如果去东北，一定要抽出时间去试一下正宗的东北四大炖菜，至少对一个吃货来说，这样才不虚此行。
