记得小时候冬至之后，家里会自己磨豆腐，磨好的豆腐会分成两部分，一半平时吃，另一半会用来做霉豆腐。霉豆腐也被成为红豆腐、豆腐乳。其中霉豆腐口味咸鲜，不管是用来下粥还是拌饭吃都是极好的，一小块霉豆腐可以解决一大碗饭。那么霉豆腐怎么做呢？
主料： 豆腐适量； 辅料： 辣椒面适量，高度白酒一瓶，食盐一袋;
配方：
买来豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看个人喜好，我选的就是嫩嫩的水豆腐。豆腐切成小块，可以稍大些，因为发酵过程中豆腐脱水以后会变小，然后放在可以滤水的容器里面就ok，家用的洗菜篓子也是ok的，千万底下垫个盘子。等待自然发酵，天热两三天就好。豆腐表面起了绵密的白色毛毛以后，就代表可以了，时间越长豆腐就会越软哦，太长就发霉的惨不忍睹了，后期也会因为太软不好制作。
先把食盐、辣椒面混合在一个小碗里，盐的份量要比平时做菜多些，否则豆腐会不入味，也不好保存，但又不能太多，会太咸，要自己把握好，图中盐已经加在辣椒面底下了。
另一个小碗里倒上白酒，能没过豆腐的身高就好，然后轻轻夹起豆腐在白酒里洗个澡，再往调味粉里滚一圈，让它均匀的裹上调味粉。
一个个整齐摆放在密封盒里，最后淋上香油，完工。当天就能吃，想吃更入味点的，等个一段时间也行。
淋上香油，没过豆腐，一次可以多做些，装在密封的保鲜盒里或者玻璃罐子里，易保存。
