还记得小时候那锅巴饭吗？叶子记忆中儿时的美食之一就是那柴火煮的锅巴饭，那一层金黄的锅巴吃起来好过瘾。
这锅巴还有个传说，据传当年乾隆七下江南微服私访时在无锡一家小店用餐，因为夜色已晚，厨房只剩下一些残羹剩菜，店主急中生智将锅巴铲下来，将剩下的虾仁、鸡丝和一碗鸡汤烧沸后往上一浇，结果皇帝大家赞赏，曰“天下第一菜”，当然，这传说网上也是版本不同，说法不一，总之这“天下第一菜”是江苏无锡的一道名菜。
家家都有剩米饭的经历，将剩米饭做成锅巴，不管是作为零食还是作为“天下第一菜”的原材料，都香得不行，都非常招人喜欢，叶子今天来分享剩米饭做锅巴的4种做法，做法不同，口感上有差别，吸油程度也不同，亲们根据自己的喜好来选择吧。
一、炸锅巴
1、准备好原材料,300克剩米饭、20克糯米粉，少许盐。
2、剩米饭里加入糯米粉、盐，再加入适量油，拌匀。
3、不锈钢平勺里均匀铺平，稍微按压。
4、放入5成热的油温里均匀炸。
5、炸成型后自然脱模，两面炸到金黄出锅。
6、放到吸油纸上吸去多余油分。
7、成品图。
口感：香脆好吃，但含油量较高。
二、烤锅巴
1、将剩米饭和糯米粉、盐、油混合均匀（这一步同炸锅巴的前面步骤一样），装入保鲜袋，用擀面杖砸一砸，使其有黏性。
2、按压成小圆饼，均匀铺到放好锡纸的烤盘里。
3、放入烤箱中层，上下火，200度，18分钟左右。
4、成品图。
口感：比炸的口感硬，油分含量低一些。
