前几天被西兰花中毒的新闻刷屏，真是吓了一跳，就连在家吃顿家常菜都差点没命。哎，想想能平安活到现在真是够不易的。事情是这样的：
福州的一位外公打算给小孙子做一道西兰花烧土豆，想着让土豆软烂，这菜就多焖煮了20多分钟，临出锅还撒了些放置较久甚至有些发红的鸡精。没想到孩子刚吃下不久，就心跳加快，呼吸急促，小脸发紫，全身皮肤呈青色，被送到医院后发现孩子血氧含量极低，血液呈蓝紫色，孩子随时有生命危险。医生判断孩子为肠源性紫绀，也就是我们通常所说的亚硝酸盐中毒。（新闻来源：华商报）
“你看，菜烧久了不但没营养，还会致命！”
“西兰花还是别买了，都吃出亚硝盐酸中毒了”
“听说隔夜菜吃不得，亚硝酸盐严重超标”
顷刻间，人们对亚硝酸盐避之不及。包妈咨询了权威人士，发现亚硝酸盐的真相与民众所知的有出入。来看看吧……
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误区一：熟食制品不能吃
“吃熟食亚硝酸盐中毒的新闻层出不穷，卤肉、牛肉、香肠、肘子，不能吃！”
真相是：
和添加量有关！在国家允许的范围内添加，就没问题。但要像街边的熟食小店，放多放少全凭手感，超标就在所难免。
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误区二：久存的蔬菜不能吃
“放久的蔬菜会产生亚硝酸盐，而且洗都洗不掉，不能吃！”
真相是：
和怎么吃有关！只要不是一次性吃个几十斤腐烂变质的蔬菜，就没问题。而且，少量残存的亚硝酸盐也会在烹饪过程中除掉，这种担心没必要呢。只不过，久置的蔬菜会损失营养，所以，买来的菜2，3天内最好都解决掉。
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误区三：隔夜菜不能吃
“隔夜菜中的亚硝酸盐会导致胃癌发病率增加3.6倍！”
真相是：
和怎么处理有关！要是已经被几双筷子翻腾过吃一半的菜，最好还是扔掉，尤其是蔬菜、凉菜、豆制品、海鲜坚决不留。要是做好后就盛出来冷藏保存的，明天再吃，没问题的。
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误区四：腌制菜不能吃
“腌制菜里会有亚硝酸盐，吃多容易中毒。”
真相是：
和什么时间吃有关！腌制菜一般在第3--8天时亚硝酸盐含量会比较高，这个时候是不能吃的。等20天后，充分腌制好了再吃，没问题。
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不中毒≠没有危害
一般来说，短时间内摄入200毫克的亚硝酸盐才会引起急性中毒，但是，长期低量摄入对身体的累积伤害也不能忽略，尤其是小孩子。
联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)规定：亚硝酸盐的每日允许摄入量为每公斤体重0.2毫克。
咱们以体重为10公斤的孩子为例，亚硝酸盐每天摄入量要低于2毫克。怎么理解这个量呢？大概就是1岁多的孩子，如果家长给孩子做菜用了把看上去已经不新鲜的菠菜，那么只要吃二两半，就已经超了2毫克了。
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怎么吃很重要
蔬菜最好现买现吃，吃不完的冷藏保存，然后在2，3天内解决掉。
给宝宝做的菜或菜泥，吃不完的先盛出来，稍微晾凉点就尽快分装入冰箱冷冻。
焯水可以去除70%的亚硝酸盐，像菠菜、小白菜、胡萝卜这些本身亚硝酸盐含量就高叶菜最好先焯水5-10秒，既去除了亚硝酸盐又不会造成营养流失。
熟食肉品尽量不要给宝宝吃，越是鲜红可人的，肉嫩多汁的越危险。
要是宝宝能接受，可以在凉拌菜里加点大蒜汁，大蒜能清除70%左右的亚硝酸盐。
其实，亚硝酸盐并没有传说的那么可怕，它只是众多食品添加剂中的普通一员，只要在合理范围内添加，就不会有问题，咱不常说嘛，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。不过这个新闻倒给咱提个醒，给宝宝做辅食的菜尽量选新鲜的，调味品什么的尽量少加或者不加哈。
本文数据来源：
微量元素与健康研究2007年9月
现代食品科技2011年No.5
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